Hydroliza białek rozkłada duże cząsteczki białka na ich mniejsze, składowe aminokwasy. Ten proces chemiczny rozbija wiązania peptydowe, które utrzymują razem poszczególne aminokwasy. Zhydrolizowane białka sojowe są zwykle stosowane w celu wzmocnienia smaków kurczaka i innych produktów mięsnych.
Według służby ds. Bezpieczeństwa i kontroli żywności zhydrolizowane białko sojowe nie jest jedynym rodzajem białka roślinnego. W rzeczywistości można go wytwarzać z innych źródeł roślinnych, takich jak pszenica i kukurydza - hydrolizowane białko kukurydziane i hydrolizowane białko pszeniczne są przykładami - lub nawet ze źródła zwierzęcego, takiego jak mleko.
Wskazówka
Zhydrolizowane białko sojowe powstaje przez rozbicie dużych cząsteczek białka sojowego na ich mniejsze, składowe aminokwasy w procesie chemicznym. Hydrolizowane białka są stosowane jako wzmacniacze smaku, źródła białka roślinnego, a nawet są obecne w kosmetykach jako składniki soi.
Odżywione białko sojowe zhydrolizowane
Według American Cancer Society produkty na bazie soi, takie jak zhydrolizowane białko sojowe, dzięki wysokiej zawartości białka są odpowiednim zamiennikiem mięsa. 100-gramowa porcja organicznego białka sojowego Bob's Red Mill Natural Foods zawiera 588 kalorii, czyli znacznie więcej niż 100-gramowa porcja chudych, karmionych trawą steków wołowych, które zawierają zaledwie 117 kalorii.
Porcja teksturowanego białka sojowego jest również wyższa w białku niż wołowina, która oferuje 23, 70 gramów białka. Z drugiej strony teksturowane białko sojowe dostarcza 52, 94 gramów białka, 11, 76 gramów tłuszczu, 35, 29 gramów węglowodanów i 23, 5 gramów całkowitego błonnika pokarmowego.
Dietetycy z Kanady twierdzą, że soja ma również wysoką zawartość wapnia, który jest niezbędny do utrzymania zdrowego układu kostnego. 100-gramowa porcja oferuje 353 miligramów wapnia i 10, 59 miligramów żelaza, minerału odpowiedzialnego za dotlenienie komórek organizmu. Są dobrym źródłem izoflawonów, rodzaju fitoestrogenu, którego skuteczność zwiększa się podczas trawienia.
Korzyści z hydrolizowanego białka sojowego
Linus Pauling Institute wyjaśnia, że izoflawony pochodzą ze źródeł roślinnych, a mianowicie z soi. 6 uncja porcji gotowanej soi zawiera około 81 miligramów izoflawonów, a edamame zawiera jedną z najwyższych ilości - 138 miligramów w 6 uncji.
Wiadomo, że izoflawony wpływają na poziom estrogenu w organizmie. Mogą być również odpowiedzialne za zmniejszenie zachorowalności na raka piersi u dorosłych, którzy spożywali pokarmy bogate w izoflawon w dzieciństwie.
Naukowcy z badania opublikowanego w Medicines w czerwcu 2017 r. Odkryli, że soja może również potencjalnie zapobiegać nawrotom raka piersi. Wynika to głównie z obecności izoflawonów w produktach na bazie soi, takich jak zhydrolizowane białko sojowe, które mają zdolność do tłumienia komórek nowotworowych.
Podobnie badanie opublikowane w marcowym wydaniu Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology_ z marca 2014 r. Stwierdza, że właściwości przeciwutleniające izoflawonów sojowych mogą potencjalnie chronić przed rakiem prostaty. Jednak należy przeprowadzić więcej badań w celu ustalenia mechanizmu działania izoflawonów sojowych, ale dotychczasowe wyniki były obiecujące.
To nie tylko jedzenie. Coraz częściej stosuje się składniki sojowe w kosmetykach, nawozach i jako biopaliwo. Według badań opublikowanych w numerze Acta Poloniae Pharmaceutica z lutego 2015 r. Wykazano , że składniki soi w kosmetykach stymulują kolagen, zapewniają właściwości przeciwzapalne, a nawet chronią przed szkodliwym promieniowaniem UV.
Pochodne soi są również stosowane w złuszczających myjniach twarzy, które wykorzystują mikrokulki sojowe jako przyjazną dla środowiska alternatywę dla mikroperełek z tworzyw sztucznych.
Niebezpieczeństwo izolowania białka sojowego
Niestety, niektórzy ludzie mogą doświadczyć niebezpieczeństw związanych z izolatami białka sojowego, które wynikają z alergii na soję. Według Mayo Clinic łagodne formy alergii na soję mogą powodować pokrzywkę, obrzęk, mrowienie lub swędzenie w jamie ustnej. Niektóre osoby mogą również odczuwać zaczerwienienie skóry, biegunkę, nudności i wymioty. Może to nastąpić wkrótce po spożyciu produktów zawierających soję lub zhydrolizowane białko sojowe.
Reakcja alergiczna może również wystąpić, gdy spożywa się produkty niepochodzące bezpośrednio z soi lub ziaren soi. Składniki takie jak glutaminian sodu (MSG), teksturowane białko roślinne (TVP) i sztuczne aromaty zawierają w sobie trochę soi. Nawet w niewielkich ilościach może to okazać się śmiertelne dla osób z poważną alergią na soję.
