Oliwa z oliwek nabrała nowego znaczenia ze względu na swój poziom przeciwutleniaczy, a także ze względu na zdrowy dla serca nienasycony charakter. Gotowanie z użyciem głównie jednonienasyconej oliwy z oliwek zamiast tłuszczów nasyconych, takich jak smalec, może zmniejszyć ryzyko chorób serca. Smażenie potraw z oliwą z oliwek może zniweczyć korzyści zdrowotne oleju, tworząc mniej zdrowe rodzaje tłuszczu, ale jest to mniej prawdopodobne podczas gotowania w domu niż w kuchniach komercyjnych.
Definicja tłuszczów trans
Tłuszcze trans, znane również jako częściowo uwodornione oleje, powstają, gdy producenci dodają wodór do olejów roślinnych, aby uczynić je bardziej stałymi. Tłuszcze trans występują również naturalnie w niewielkich ilościach w niektórych produktach mlecznych i wołowych. Sztuczne tłuszcze trans mogą zwiększyć lipoproteinę o niskiej gęstości, „złej” formie cholesterolu i obniżyć „dobry” cholesterol, lipoproteinę o dużej gęstości.
Efekty grzewcze
Gdy podgrzejesz oleje do ich punktu dymu, ich skład chemiczny zaczyna się zmieniać wraz z rozkładem olejów. Ilość przeciwutleniaczy znajdujących się w olejach może się zmniejszyć, usuwając jedną z pozytywnych korzyści zdrowotnych oleju. Wysokiej jakości oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia ma wysoką temperaturę dymu w porównaniu z tańszymi oliwami z oliwek. Źródło oliwy z oliwek stwierdza, że temperatura dymu oliwy z oliwek wynosi od 365 do 400 stopni F. Oliwa z oliwek wystawiona na działanie światła i powietrza będzie miała niższą temperaturę dymu. Olej, który był już podgrzewany jeden lub więcej razy, będzie również dymił w niższych temperaturach. Oliwa z oliwek zmienia się w tłuszcz trans tylko po wielokrotnym użyciu i podgrzaniu do bardzo wysokich temperatur.
Zasady, których należy przestrzegać
Aby zapobiec przedostawaniu się oliwy z oliwek do punktu dymu, nie należy ponownie jej używać. Przechowuj oliwę z oliwek w ciemnym miejscu. Nie przegotuj żywności ani nie smaż przez długi czas. Wybierz wysokiej jakości oleje; chociaż są droższe, mają wyższą temperaturę dymu i lepiej trzymają się podczas smażenia.
Uwagi
Jednonienasycone tłuszcze, takie jak oliwa z oliwek, mają wysoką odporność na utlenianie i uwodornienie potrzebne do przekształcenia ich w tłuszcze trans. Według Olivio Source Oil przekształcanie olejów w tłuszcze trans zajmuje kilka godzin. Ten typ transformacji nie nastąpi w normalnych warunkach domowego gotowania. W przypadku gotowania w bardzo wysokiej temperaturze, np. Smażenia na ruszcie, rozważ użycie innego oleju, takiego jak olej arachidowy lub rzepak, który ma nawet wysoką temperaturę dymu, sugeruje dietetyk Karen Collins, MS.
