Gluten jest białkiem powszechnie występującym w wielu rodzajach zbóż, takich jak jęczmień, żyto i pszenica. Niektóre osoby nie mogą jeść glutenu z powodu zaburzeń, takich jak nietolerancja glutenu lub celiakia, w których układ odpornościowy człowieka błędnie atakuje spożywany gluten i uszkadza jelita cienkie. Ludzie z nietolerancją glutenu często muszą przestrzegać ścisłej diety bezglutenowej. Ryż nie zawiera glutenu, dzięki czemu ryż jest bezpieczną żywnością bezglutenową.
Ryż i Gluten
W przeciwieństwie do pszenicy, żyta i jęczmienia białka w ryżu nie zawierają glutenu. Ryż zawiera znaczne poziomy innych białek i dostarcza wszystkie miłe niezbędne aminokwasy, zgodnie z artykułem opublikowanym w 1992 r. W „Journal of the Egyptian Public Health Association”. Ryż zapewnia także wysoki poziom złożonych węglowodanów, witamin i minerałów. Pokarmy wytwarzane z ryżu są często używane jako bezglutenowe zamienniki.
Mąka ryżowa
Możesz używać mąki ryżowej jako zamiennika mąki pszennej do gotowania bezglutenowego. Można także stosować inne rodzaje mąki bezglutenowej, takie jak kukurydza, proso, komosa ryżowa lub amarant. Aby uzupełnić brak glutenu, będziesz musiał użyć innego środka zagęszczającego i wiążącego, takiego jak guma guar, guma ksantanowa lub jajka.
Ukryty gluten w ryżu
Mimo że sam ryż nie zawiera naturalnie glutenu, niektóre wstępnie zapakowane dania z ryżu mogą zawierać dodatek glutenu, ostrzega Krajowa Izba Informacyjna ds. Chorób Pokarmowych. Gluten jest często dodawany do przetworzonej, pakowanej żywności, aby poprawić konsystencję. Syrop z brązowego ryżu zwykle zawiera również dodatek glutenu. Jeśli starasz się przestrzegać diety bezglutenowej, sprawdź składniki zakupionych pakowanych mieszanek ryżowych.
Inne źródła ukrytego glutenu
Ze względu na gęste, elastyczne, wiążące właściwości glutenu dodaje się go do wielu rodzajów żywności jako środek zagęszczający. Na przykład wiele zup, sosów, sosów i przypraw często zawiera dodatek glutenu. Ponadto gluten jest dodawany do wielu innych nieoczekiwanych potraw, w tym chipsów ziemniaczanych, cukierków, wafli komunijnych, frytek i mięsa na lunch. NDDIC ostrzega przed próbą przestrzegania diety bezglutenowej i stanowi wyzwanie i wymaga ciągłego sprawdzania etykiet żywności.
