Jeśli masz wrażenie, że ostatnio miałeś za dużo piersi z kurczaka, grillowane ćwiartki udka mogą być smaczną, aromatyczną alternatywą. Udo i podudzie pozostają nienaruszone, ćwiartki udka kurczaka zawierają więcej tłuszczu niż piersi i tworzą soczysty posiłek, mówi National Chicken Council.
Niezależnie od tego, czy grillujesz ćwiartki z kurczaka na grillu gazowym, czy na węglu drzewnym, musisz zrobić kilka kroków, aby zapewnić zdrowy posiłek. Harvard Health Publishing twierdzi, że chociaż grillowanie ćwiartek nóg na grillu gazowym może narazić Cię na działanie niektórych chemikaliów, istnieją sposoby na zminimalizowanie ryzyka.
Podstawy żywienia kurczaków
Mięso drobiowe zawiera białko, witaminy, minerały i niewielką ilość tłuszczu, co czyni je zdrowym dodatkiem do większości diet, zgodnie z badaniem z czerwca 2015 r. W Food & Nutrition Research . Drób, bogaty w witaminy z grupy B, żelazo, cynk, miedź i inne składniki odżywcze, wiąże się z niższym ryzykiem rozwoju nadwagi i otyłości, chorób układu krążenia, cukrzycy typu 2 i innych chorób.
Ćwiartki z kurczaka z grilla zawierają „ciemne mięso” i są uważane za bardziej aromatyczne i delikatne niż piersi z kurczaka „białe mięso”, wyjaśnia Academy of Nutrition and Dietetics (AND). Podstawowa różnica między nimi to zawartość tłuszczu i kalorii.
Na przykład 4-uncja bezskórnej piersi kurczaka ma około 130 kalorii, 3 gramy tłuszczu całkowitego i 0, 5 grama tłuszczu nasyconego, zgodnie z USDA. USDA - odpowiada równoważna ilość bezkostnego kurczaka z udem ma 140 kalorii i 4, 5 grama tłuszczu - w tym 1 gram tłuszczu nasyconego.
Jednak spożywane razem z różnorodnymi warzywami i owocami, pełnymi ziarnami i głównie chudymi białkami, ćwiartki z kurczaka z grilla mogą być częścią zrównoważonej diety, zgodnie z Wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów na lata 2015-2020.
Wybierz swojego kurczaka
Jak wyjaśnia Alabama Cooperative Extension System (ACES), w sklepie spożywczym znajdziesz wiele opcji dla grillowanych ćwiartek udek z kurczaka - od „naturalnych” i „wolnych od hormonów” do „organicznych”. Rodzaj kupionego kurczaka zależy od budżetu i preferencji.
ACES twierdzi, że kurczak ekologiczny jest droższy i musi być zgodny z przepisami USDA, co oznacza, że ptaki są karmione w 100% ekologiczną paszą i mają dostęp do zewnątrz. Inne rodzaje kurczaków, takie jak konwencjonalne lub z wolnego wybiegu, są tańsze i zazwyczaj karmione nieekologiczną dietą kukurydzianą i sojową z dodatkiem tłuszczów, witamin i minerałów.
Określenie „bez hormonów” jest niepotrzebne, ponieważ niezgodne z prawem jest dodawanie hormonów do karmy dla kurczaków lub podawanie ich bezpośrednio ptakom, dodaje ACES.
Bez względu na rodzaj kurczaka, który wybierzesz do grillowania ćwiartek na grillu gazowym, bezpieczne obchodzenie się z nim jest niezbędne, aby uniknąć zanieczyszczenia. Mrożony kurczak należy rozmrozić na dolnej półce lodówki, mówi AND. Używaj osobnych naczyń, naczyń i desek do krojenia surowego i gotowanego kurczaka oraz dokładnie umyj ręce przed i po pracy z surowym drobiem.
Ogranicz ryzyko raka
Harvard Health Publishing, wystawiając drób i inne produkty bogate w białko na działanie wysokiej temperatury i otwartego ognia, wytwarza chemikalia zwane aminami heterocyklicznymi (HCA). Jeśli tłuszcz kapie i pali się na grillu, powstały dym naraża cię na dodatkowe chemikalia zwane wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi.
Obie grupy chemikaliów zostały powiązane z niektórymi nowotworami, zgodnie z Harvard Health Publishing. Aby ograniczyć tworzenie się tych substancji chemicznych, należy podjąć następujące środki zapobiegawcze:
- Wyłóż grill perforowaną folią z otworami.
- Gotuj potrawy dłużej w niższej temperaturze. Unikaj zwęglenia mięsa.
- Marynuj żywność przed gotowaniem, aby ograniczyć powstawanie potencjalnych czynników rakotwórczych podczas grillowania. Cedars-Synaj dodaje, że kwaśne pocieranie i marynaty mogą pomóc rozbić część mięśni w mięsie i zmniejszyć liczbę tworzonych HCA.
- Wyczyść grill przed i po użyciu. Jeśli używasz szczotki drucianej, wytrzyj ją lekko nasmarowaną czystą szmatką lub ręcznikami papierowymi, aby usunąć zbłąkane włosie i stworzyć nieprzywierającą powierzchnię do gotowania.
Instrukcje z ćwiartkami udka z grilla
- Przygotuj marynatę i zanurz w niej kurczaka - niektórzy lubią używać torebki z zamkiem błyskawicznym. Nasz przepis na marynowane kurki z kurczaka z kurkumą jest napisany na cieńsze mięso, ale marynata oferuje również smaczną opcję dla ćwiartek z kurczaka. Niech ćwiartki kurczaka marynują się przez co najmniej godzinę w lodówce pod przykryciem.
- Rozpal swój grill. Podczas grillowania ćwiartek nóg na grillu gazowym gotuj je na stałym, średnim ogniu, informuje National Chicken Council. Dokładnie monitoruj kurczaka i obracaj go często, aby zapewnić równomierne gotowanie i zapobiec zwęgleniu. Grillowanie ćwiartek z kurczaka na grillu gazowym powinno zająć około 30 do 35 minut.
- Gotuj kurczaka, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 stopni Fahrenheita, aby zabić szkodliwe zarazki, ostrzega Centers for Disease Control and Prevention. Użyj cyfrowego termometru włożonego do najgrubszej części mięsa, aby sprawdzić podobieństwo.
- Przechowywać w lodówce wszelkie resztki w ciągu dwóch godzin od grillowania, mówi AND. Zjedz resztki kurczaka w ciągu trzech do czterech dni.
Ponieważ kurczak łatwo wchłania marynaty, zmiana profilu smaku grillowanych ćwiartek z kurczaka jest dość prosta. Jedną z bezproblemowych opcji jest natarcie zdrowej dla serca oliwy z oliwek na kurczaka i posypanie jej solą i pieprzem lub dodanie innych przypraw i ziół, zauważa Cedars-Sinai.
Na coś bardziej ryzykownego, nasz przepis na udka z grilla curry z kurczaka na zwiędłych zielonych jest aromatyczny i pełen zdrowych składników, takich jak curry i proszek imbirowy. Przy odrobinie kreatywności możesz mieć inne wrażenia kulinarne za każdym razem, gdy grillujesz ćwiartki kurczaka na grillu gazowym.
