Ciasto z dyni to jedno z archetypowych świątecznych dań, prawie tak samo ważne jak sam indyk. Każdy oddany piekarz ma dobre pomysły na to, jak najlepiej go przygotować i przez wiele godzin będzie elokwentnie kłócił się o wybór składników lub właściwą technikę pieczenia. Jednym z częstych źródeł kontrowersji jest składnik mleczny, najczęściej odparowane mleko lub pół i pół.
O Dyniowym Cieście
Ciasto dyniowe składa się z bogatego, dobrze przyprawionego kremu zapiekanego w skorupce ciasta. Głównym składnikiem jest puree z dyni, albo z puszki, albo wykonane w domu przez gotowanie i przecieranie odpowiedniej świeżej dyni. Nadzienie jest zwykle słodzone brązowym cukrem, chociaż od czasu do czasu stosuje się miód i syrop klonowy. Jest swobodnie aromatyzowany ciepłymi przyprawami, w tym cynamonem, goździkami, imbirem i gałką muszkatołową lub maczugą, i ma odpowiednią konsystencję kremu poprzez dodanie jajek i pewnej formy mleka. Chociaż można stosować pełne mleko lub ciężką śmietanę, większość przepisów wymaga odparowanego mleka lub pół i pół.
Rola mleka lub śmietany
Większość kremów jest wytwarzana z jakiejś formy mleka lub śmietany, które pomagają stworzyć charakterystyczną miękką konsystencję deseru. Podczas procesu mieszania białka z jaj kremu są równomiernie rozpraszane w mleku. Po podgrzaniu mieszaniny białka jaja próbują zestalić się i zestalić, tak jak na patelni. Zamiast tego, ponieważ są one cienko rozprowadzone po mleku, białka tworzą rodzaj trójwymiarowej gąbki, która unieruchamia wilgoć. Efektem końcowym jest miękka i gładko pogrubiona konsystencja, a nie jędrność gotowanych jaj.
Odparowane mleko vs. półtora
Chociaż poszczególni piekarze często mają silne preferencje, albo odparowane mleko, albo pół na pół może zrobić doskonałe ciasto z dyni. Podstawowa różnica między nimi polega na wartości odżywczej. Według amerykańskiej Departamentu Rolnictwa, baza danych żywieniowych o połowę ma więcej tłuszczu, z nieco mniej niż 28 g na filiżankę, w przeciwieństwie do odparowanego mleka 19 g na filiżankę. Z drugiej strony, odparowane mleko jest wyższe w węglowodanach, w ilości 25, 3 g na filiżankę, w przeciwieństwie do 10, 4 g na pół i pół. Odparowane mleko ma nieco wyższą kaloryczność, ale także znacznie wyższą zawartość składników odżywczych, w tym wapnia, żelaza, potasu, fosforu i magnezu.
streszczenie
Dla wielu domowych piekarzy wybór składnika mlecznego w ich cieście jest tak prosty, jak użycie przepisu wymaganego przez mamę. Jeśli masz bardziej dociekliwy umysł, możesz upiec cztery lub pięć ciast, każdy z innym składnikiem mleka, i przekonaj się, który z nich najbardziej Ci się podoba. Będą niewielkie różnice w przepisach, odzwierciedlające inny skład każdego składnika mlecznego. W kontekście świątecznego posiłku różnice w wartości odżywczej i zawartości tłuszczu są prawdopodobnie nieistotne, ale jeśli lubisz ciasto z dyni, warto wybrać ulubione.
