Według New Cattlemen's Beef Association (NCBA) steki z paskami w Nowym Jorku są znane pod kilkoma różnymi nazwami, ale pasek w Nowym Jorku lub pasek w Nowym Jorku jest zazwyczaj delikatny i może być dość chudy. Do grillowania lub grillowania pasek NY jest doskonałym sposobem, aby wyróżnić smak tego kawałka wołowiny.
Wskazówka
Wiele osób gotuje steki według własnych preferencji, ale Biuro Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA (USDA FSIS) zaleca gotowanie wołowiny, dopóki jej temperatura wewnętrzna nie osiągnie co najmniej 145 stopni Fahrenheita.
Najlepszy sposób na stek Broil
Grillowanie i grillowanie są podobnymi metodami gotowania, ponieważ oba wykorzystują bezpośrednie suszenie na sucho. Najlepszym sposobem na stek z grilla jest użycie suchego ciepła z góry. Grillowanie wykorzystuje ten sam rodzaj ciepła od dołu, zgodnie z NCBA. Ten rodzaj suchego ciepła najlepiej nadaje się do delikatnego steku, takiego jak nowojorski pasek, który chcesz gotować przez krótki czas.
Wymienione powyżej metody gotowania na sucho zapewniają szybki i łatwy sposób na poprawę smaku głównego dania. Ponadto Twój posiłek będzie gotowy w mgnieniu oka, więc świetnie nadaje się na te kolacje, kiedy nie masz dużo czasu.
Aby upiec stek z pasków NY, musisz przyprawić go przed gotowaniem. Używaj różnych ziół i przypraw, od kolendry po nasiona kopru włoskiego i chili w proszku. Zrób to podczas rozgrzewania piekarnika.
Umieść stek na patelni brojlerów, jeśli go masz. Patelnie brojlerów mogą złapać kapanie steków i pomogą stekowi gotować bardziej równomiernie. Aby uzyskać najlepsze wyniki, umieść patelnię w odległości od 2 do 4 cali od brojlera.
Wskazówki dotyczące smażenia steków
NCBA zaleca wykonanie następujących kroków, kiedy grillujesz stek z paskami w piekarniku:
- Rozgrzej brojler przed umieszczeniem steków w piekarniku.
- Smaż steki o grubości 3/4 cala przez dziewięć do 12 minut.
- Smaż steki o grubości 1 cala przez 13–17 minut.
W ten sposób steki są gotowe, ale mięso nie jest rozgotowane i twarde. Krótko przed myśleniem, że są gotowe, sprawdź ich temperaturę wewnętrzną za pomocą natychmiastowego odczytu termometru do mięsa. Pamiętaj, że temperatura steku będzie nadal rosła po wyjęciu go z piekarnika. Jeśli będziesz gotować zbyt długo, wyschnie i stanie się twardy.
Następnie połóż stek na talerzu i odstaw na kilka minut, przykrywając folią aluminiową, aby był soczysty. Przed podaniem pokrój go w ziarno. Łatwym sposobem na zapamiętanie tego jest przecięcie go w węższej części steku. Aby uzyskać dodatkowy smak, dodaj sos.
Odżywki i porady zdrowotne
Kiedy grillujesz stek z pasków NY w piekarniku, chcesz się upewnić, że mięso jest odpowiednio ugotowane. Dlatego termometr piekarnikowy jest świetnym narzędziem, zwłaszcza termometrem piekarniczym z funkcją natychmiastowego odczytu. USDA FSIS stwierdza, że bezpieczna temperatura wewnętrzna wołowiny wynosi 145 F lub więcej. Oznacza to, że mięso jest wystarczająco ugotowane, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność.
Według USDA 90-gramowy stek z pasków NY, czyli około 3, 1 uncji, ma 200 kalorii, 18, 4 g białka i 13, 6 g tłuszczu, w tym 5, 6 g tłuszczu nasyconego. To cięcie zapewnia 37 procent zalecanego dziennego spożycia białka dla większości dorosłych. Taśma z Nowego Jorku ma dużo żelaza. Każda porcja dostarcza 1, 4 miligrama tego minerału, co stanowi około 8 procent zalecanej dziennej wartości.
Według NCBA stek z paskami dostarcza również inne witaminy i minerały, w tym niacynę, witaminę B6, witaminę B12, selen, potas, fosfor i cholinę. Stek w paski to jeden z najpopularniejszych wyborów chudej wołowiny w NCBA. Inne obejmują polędwicę, polędwicę i 95% chudej mielonej wołowiny.
Chociaż ten stek ma więcej tłuszczu niż to, co w Klinice Mayo określa się jako chuda, przed gotowaniem można go odciąć ze steków z pasków, aby był szczuplejszy. Chudy stek ma mniej niż 10 gramów tłuszczu i 2 gramy tłuszczów nasyconych w porcji 3, 5 uncji. Kupuj również kawałki wołowiny, które są sortowane według wyboru, lub wybieraj zamiast prime, o większej zawartości tłuszczu.
Zgodnie z Wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów na lata 2015-2020 chude mięso pasuje do zdrowej diety, o ile jesz białko z różnych źródeł, w tym pokarmów roślinnych i zwierzęcych. Upewnij się, że mniej niż 10 procent dziennych kalorii pochodzi z tłuszczów nasyconych.
