Cholesterol jest rodzajem lipidu lub tłuszczu. Jest wytwarzany przez wątrobę i wykorzystywany do różnych funkcji organizmu. Zbyt dużo cholesterolu krążącego we krwi jest niebezpieczne dla zdrowia. Całkowity odczyt cholesterolu powyżej 200 miligramów / decylitr jest czynnikiem ryzyka chorób serca. Trójglicerydy to rodzaj tłuszczu krążącego we krwi. Poziomy trójglicerydów powyżej 150 miligramów / decylitr są również czynnikiem ryzyka chorób serca. Żywność o wysokiej zawartości tłuszczu, szczególnie tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans, przyczynia się do podwyższonego poziomu cholesterolu, podczas gdy słodycze i alkohol zwiększają poziom trójglicerydów.
Pokarmy bogate w tłuszcze nasycone
Pokarmy bogate w tłuszcze nasycone są głównym czynnikiem przyczyniającym się do rozwoju chorób serca. Nasycone tłuszcze znajdują się wyłącznie w pokarmach dla zwierząt. Produkty bogate w tłuszcze nasycone obejmują tłuste mięso, ciasta, czekoladę, masło, ser, 2-procentowe lub pełnotłuste produkty mleczne, bitą śmietanę i skórę drobiu. Zazwyczaj, jeśli tłuszcz jest stały w temperaturze pokojowej, jest nasycony. Nasycone tłuszcze zwiększają poziom cholesterolu LDL we krwi. Chociaż zalecana dzienna wartość (DV) dla całkowitego tłuszczu wynosi 30 procent do 35 procent kalorii, tłuszcz nasycony powinien być ograniczony do 7 procent do 10 procent całkowitej liczby kalorii zgodnie z American Heart Association.
Źródła pokarmowe tłuszczów trans
Tłuszcze trans zwiększają poziom cholesterolu tak samo jak tłuszcze nasycone, przyczyniając się do chorób serca i miażdżycy. Tłuszcze trans znajdują się w żywności pochodzenia niezwierzęcego, zwłaszcza żywności zawierającej częściowo uwodornione oleje. Większość margaryn i wszystkich tłuszczów warzywnych jest bogata w tłuszcze trans, zapewniając od 0, 3 grama do 4, 2 grama na łyżkę stołową zgodnie z Krajową Bazą Żywienia Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Częściowo uwodornione oleje znajdują się w wielu przetworzonych produktach spożywczych, w tym w wypiekach przygotowanych na rynku, zwłaszcza w ciastkach kanapkowych, produktach smażonych, zwłaszcza frytkach i wielu przekąskach, takich jak krakersy i frytki. W rzeczywistości 40 procent wszystkich tłuszczów trans spożywanych w Stanach Zjednoczonych pochodzi z ciast, ciastek, ciast, chleba i krakersów, zgodnie z Centrum Nauki w interesie publicznym (CSPI).
Oleje Tropikalne
Większość olejków roślinnych składa się z nienasyconych kwasów tłuszczowych i nie zwiększa poziomu cholesterolu we krwi ani nie zatyka tętnic. Jest wyjątek. Oleje tropikalne, takie jak kokos, ziarno palmowe i olej palmowy, składają się głównie z tłuszczów nasyconych i podnoszą poziom cholesterolu. Olej kokosowy ma więcej nasyconych kwasów tłuszczowych niż masło! Olej palmowy stanowi około 50 procent tłuszczu nasyconego. Olej z nasion bawełny, choć nie jest olejem tropikalnym, nie jest dobrym wyborem, ponieważ ponad 25 procent tłuszczu w nim zawartego jest nasycone. Oleje te są stosowane w przetworzonej żywności od dziesięcioleci, w tym niektórych płatków zbożowych, handlowo przygotowanych ciastek, ciast, mieszanek ciast, krakersów i lukier. Chociaż nierafinowane (extra virgin) oleje tropikalne, takie jak olej kokosowy, zawierają pewne przeciwutleniacze i składniki odżywcze i nie zawierają cholesterolu, są bardzo nasycone, niezdrowe dla serca i powinny być spożywane w bardzo ograniczonej ilości, jeśli w ogóle, według American Heart Association.
Słodycze i Alkohol
Zalecenia dietetyczne dotyczące kontrolowania poziomów trójglicerydów nie są takie same jak te dotyczące całkowitego poziomu cholesterolu i LDL. Skoncentrowane słodycze i alkohol najbardziej zwiększają poziom trójglicerydów we krwi. Pokarmy bogate w cukry obejmują pieczywo, słodycze, lody, ciastka, ciasta, słodkie płatki zbożowe, pączki i inne słodkie przysmaki. Aby utrzymać poziom trójglicerydów we krwi na poziomie 150 miligramów / decylitr lub niższym, ogranicz te pokarmy w swojej diecie. Ponadto spożywanie dużych ilości napojów alkoholowych, takich jak napoje spirytusowe, piwo, wino, likiery i tym podobne, może podobnie zwiększać poziomy trójglicerydów. Zgodnie z Wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów 2010 mężczyźni powinni spożywać mniej niż dwa napoje alkoholowe dziennie, a dla kobiet mniej niż jeden napój alkoholowy dziennie.
