Pokarmy bogate w histaminę to takie, które podlegają fermentacji drobnoustrojowej, takie jak ser i wino, lub te, które zostały zepsute przez zanieczyszczenie mikrobiologiczne. Po spożyciu histamina jest normalnie metabolizowana w jelicie i wątrobie przez enzymy zwane oksydazami aminowymi. Jednak niektóre osoby mają niski poziom ekspresji tych enzymów, w związku z czym nie mogą prawidłowo metabolizować histaminy. Ten stan nazywa się nietolerancją pokarmową wywołaną histaminą i promuje objawy podobne do alergii, takie jak kichanie, zaczerwienione policzki, ból głowy, biegunka i duszność. Osoby, u których zdiagnozowano nietolerancję pokarmową wywołaną histaminą, mogą złagodzić objawy, ograniczając pokarmy o wysokiej zawartości histaminy.
Nabiał
Produkty mleczne o najwyższej zawartości histaminy składają się z fermentowanych serów (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, szwajcarski, parmezan), jogurt, maślanka i kefir. Zwykłe mleko i produkty mleczne, takie jak lody i zsiadłe sery, takie jak twaróg, ricotta i panir, są ogólnie dobrze tolerowane.
Mięso
Mięso i drób powinny być czyste i świeże po spożyciu. Przetworzone mięso, takie jak salami, jerky i kiełbasa, ma wysoką zawartość histaminy. Histamina jest wskaźnikiem jakości żywności, ponieważ mięso zepsute przez zanieczyszczenie mikrobiologiczne może również zawierać wysoki poziom histaminy. Wszystkie przetworzone mięso i resztki gotowanego mięsa powinny zostać ograniczone.
Ryba
Jedzenie zepsutych ryb może doprowadzić do choroby przenoszonej przez żywność, zwanej zatruciem chromosomowym, która charakteryzuje się wysokim poziomem histaminy. Histamina występuje obficie we włóknach mięśniowych ryb i jest szczególnie bogata w makrele, śledzie, sardynki, sardele i tuńczyka. Temperatury gotowania nie wpływają na tego rodzaju zatrucie pokarmowe, dlatego spożywanie wysokiej jakości i świeżo przygotowanych ryb jest szczególnie ważne dla osób z nietolerancją histaminy wywołaną przez żywność.
warzywa
Niektóre warzywa, takie jak kapusta kiszona, szpinak, bakłażan, dynia, marynowana kapusta i produkty pomidorowe, w tym sosy i keczup, zawierają skoncentrowane ilości histaminy. Wszystkie warzywa i żywność lub napoje zawierające te warzywa powinny być ograniczone. Wszystkie inne warzywa, produkty warzywne i soki mają niską zawartość histaminy.
Alkohol i Ocet
Bóle głowy czerwonego wina są klasycznymi wskaźnikami nietolerancji histaminy wywołanej przez żywność. Białe wino, szampan, piwo, ocet i cydr są również bogate w histaminę i należy je ograniczyć. Alkohole, które nie są bogate w histaminę, obejmują wódkę, dżin i rum.
