Kwas fumarowy jest popularnym dodatkiem do żywności zawartym w wielu przetworzonych produktach spożywczych, aby zachować ich stabilność i dodać cierpkości. Substancja ma bardziej kwaśny smak niż kwas cytrynowy, kolejny popularny dodatek do żywności. Kwas fumarowy występuje naturalnie w fumitorium, borowikach, porostach i mchu islandzkim. Jako dodatek kwas fumarowy jest wytwarzany syntetycznie, głównie z kwasu jabłkowego z jabłek. Kwas fumarowy jako dodatek jest regulowany przez Ogólny standard Codex Alimentarius dla dodatków do żywności (GSFA), zbiór międzynarodowych standardów.
Nabiał
Kwas fumarowy jest zawarty w wielu produktach mlecznych. Należą do nich napoje mleczne, takie jak mleko czekoladowe, kakao, ajerkoniak, mleko skondensowane i napoje białkowe z serwatki. Można go również dodawać do skrzepniętej śmietany, mleka i śmietany w proszku oraz analogów mleka i śmietany (substytuty). Kwas fumarowy dodaje się do produktów serowych, w tym sera przetworzonego i substytutów sera. Desery na bazie mleka, takie jak budyń, jogurt smakowy, sorbet i sorbet mogą również zawierać kwas fumarowy. Produkty mleczne do smarowania i mieszanki do smarowania mogą zawierać kwas fumarowy, podobnie jak konserwowane jajka i desery na bazie jaj, takie jak budyń.
Owoce, warzywa, orzechy i nasiona
Kwas fumarowy dodaje się do niektórych przetworzonych owoców i warzyw, w tym wersji suszonej, konserwowej, mrożonej i gotowanej. Kategoria przetworzonych warzyw obejmuje nie tylko standardowe warzywa zielone i żółte, ale także grzyby, warzywa korzeniowe, rośliny strączkowe, aloes i wodorosty. Przetworzone orzechy i nasiona mogą również zawierać kwas fumarowy, podobnie jak orzechy i pasty do smarowania nasion.
Pieczone Pokarmy i Ziarna
Pieczona żywność, słodkie wyroby cukiernicze i niektóre produkty zbożowe mogą zawierać kwas fumarowy. Należą do nich słodycze, słodkie wypieki, przekąski, płatki śniadaniowe oraz wstępnie ugotowany makaron i makaron. Desery na bazie skrobi, takie jak budyń ryżowy i budyń z tapioki, mogą również zawierać kwas fumarowy, a zatem mogą oblać produkty do polewania kurczaka, ryb lub warzyw.
Przetworzone mięso i mieszane produkty spożywcze
Przetworzone mięso, sałatki i inne potrawy mogą zawierać kwas fumarowy. Dodatek ten może zawierać kanapki i wędliny, a także konserwy, drób i ryby. Zupa i bulion, a także produkty sojowe, mogą również zawierać kwas fumarowy. Przetworzone sałatki, takie jak sałatka ziemniaczana lub makaronowa, mogą zawierać kwas fumarowy.
Napoje i Przyprawy
Kwas fumarowy jest dozwolony jako dodatek do napojów alkoholowych, w tym napojów spirytusowych, piwa, napojów słodowych, twardego jabłecznika, wina, chłodziarek do wina i napojów o niskiej zawartości alkoholu. Jest również dodawany do niektórych przypraw, w tym musztardy, octu, sosów i słodzików.
