Ghee to rodzaj klarowanego masła, powszechnie spożywanego w Azji i Afryce. Ta żywność jest zazwyczaj wytwarzana z mleka krowiego lub bawolego. Wartości odżywcze Ghee są nieco podobne do masła, ale nie zawierają laktozy.
Czy masło Ghee?
Ghee i masło są wytwarzane z produktów mlecznych pochodzenia zwierzęcego. Technicznie, ghee jest wytwarzane z masła i jest klasyfikowane jako bezwodny tłuszcz mleczny . Zasadniczo oznacza to, że ghee jest przede wszystkim tłuszczem i nie ma wody _._ Do wytworzenia ghee można użyć dowolnego masła, w tym masła niepoddanego obróbce, masła przyprawionego, masła solonego i czarnego kibe , stopionego, rafinowanego masła wyprodukowanego w Etiopii.
Ghee jest zasadniczo wytwarzane przez podgrzewanie masła w celu oddzielenia płynu i mleka od tłuszczu. Kiedy woda wyparuje, a stałe części mleka odseparują się od tłuszczu, możesz otrzymać klarowane masło. Ghee wymaga brązowienia i karmelizacji ciał stałych mleka - tylko wtedy tłuszcz jest oddzielany i filtrowany w celu wytworzenia produktu końcowego, czasami nazywanego również desi ghee lub asli ghee.
Podobnie jak masło, ghee można wykorzystać do gotowania lub smażenia. Jednak może wytrzymać wyższe temperatury niż masło: Podczas gdy masło ma temperaturę dymu około 347 F (175 C), ghee może tolerować ciepło do 464 F (240 C). Ten wysoki punkt dymu oznacza, że ghee może wytrzymać wyższe temperatury niż tłuszcze zwierzęce, takie jak smalec i powszechnie stosowane oleje roślinne, w tym olej kokosowy, olej kukurydziany, olej z nasion bawełny, oliwa z oliwek, olej arachidowy i olej słonecznikowy.
Fakty żywieniowe Ghee
Według badań z 2014 r. W Journal of Food Research and Technology, ghee jest przede wszystkim tłuszczem i jest bogaty w krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe i niezbędne kwasy tłuszczowe, kwas linolenowy i kwas arachidonowy. Ghee zawiera również witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witaminy A, D, E i K, pierwiastki śladowe, takie jak miedź i żelazo oraz karotenoidy.
Baza danych markowych produktów spożywczych USDA stwierdza, że na każde 100 gramów ghee można znaleźć 100 gramów tłuszczu, co oznacza, że zawiera białko i nie zawiera węglowodanów. Z tej zawartości tłuszczu ghee jest przede wszystkim tłuszczem nasyconym, z 60 gramami tłuszczu nasyconego na 100 gramów. Ta ilość ghee zawiera również 2000 IU witaminy A (każda łyżka stołowa ma 300 IU).
Kalorie Ghee są nieco wyższe niż masła. Ghee ma 130 kalorii na łyżkę stołową (15 gramów), podczas gdy masło ma 102 kalorii na łyżkę stołową (14, 2 gramów).
Przeciwutleniacze w Ghee
Zawartość składników odżywczych w ghee może się różnić w zależności od producenta, od którego go kupiłeś lub jeśli zrobiłeś go w domu. Masło Ghee jest często nasycane przeciwutleniaczami, aby przedłużyć jego trwałość. Dzieje się tak, ponieważ ghee ulega degradacji podczas przechowywania, co może wpływać na jego kolor, smak, aromat i wartości odżywcze. Dodanie przeciwutleniaczy może to zminimalizować.
Powszechnie stosowanym przeciwutleniaczem jest syntetyczny dodatek butylowany hydroksyanizol (BHA). Jednak stosowanie bardziej naturalnych przeciwutleniaczy staje się coraz bardziej popularne, ponieważ syntetyczne przeciwutleniacze są związane z wadami wrodzonymi oraz działaniami rakotwórczymi i mutagennymi.
Naturalne przeciwutleniacze mogą wpływać na smak, aw niektórych przypadkach mogą również zapewniać dodatkową wartość odżywczą. Niektóre z nich mogą być silniejszymi przeciwutleniaczami niż BHA. Pokarmy przeciwutleniające, które można znaleźć w ghee, obejmują:
- rozmaryn
- szałwia
- Koper włoski
- Żałować
- Kurkuma
- Kurkumina
- Kolendra
- Korzeń Shatavari
- Indyjski sok agrestowy
- Betel odchodzi
- Liście curry
- Liście Tulsi
- Proszek z ziarna sorgo
- Proszek z ziaren mango
- Skórka pomarańczowa w proszku
- Proszek z nasion pomidorów
- Ekstrakt z kory Arjuny
- Ekstrakt ze skóry cebuli
Ghee vs. Butter
Biorąc pod uwagę, że ghee jest wytwarzany z masła, te dwa tłuszcze są oczywiście podobne. Zarówno ghee, jak i masło są wysoko cenione jako produkty wysokotłuszczowe. Tłuszcze te są nie tylko używane do gotowania, ale mają również cele terapeutyczne i kosmetyczne. W szczególności masło ma mniej tłuszczu i zawiera szerszą gamę składników odżywczych dzięki zawartym w nim stałym składnikom mleka.
Według bazy danych markowych produktów spożywczych USDA ghee zawiera 100 procent tłuszczu, a masło 81, 11 procent tłuszczu. Oznacza to, że każde 100 gramów masła ma 0, 85 gramów białka i 0, 06 gramów węglowodanów; reszta to woda. Chociaż znajdują się tylko w minimalnych ilościach, masło zawiera również szerszą gamę witamin i minerałów w porównaniu do ghee.
Produkty wytwarzane z tłuszczu zwierzęcego, zarówno masło, jak i ghee, są bogate w tłuszcze nasycone. Jako podobny produkt o mniejszej zawartości tłuszczu masło ma również mniej tłuszczów nasyconych niż ghee. Na każde 100 gramów masła przypada 50, 5 gramów tłuszczów nasyconych. Według Food and Drug Administration i American Heart Association minimalizowanie zawartości tłuszczów nasyconych jest dobre dla zdrowia . Nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych wiąże się ze zwiększonym poziomem cholesterolu i może być szkodliwe dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego.
Zużycie tłuszczu i zdrowe diety
Według Food and Drug Administration, większość ludzi powinna spożywać 65 gramów tłuszczu dziennie. Tłuszcz ten składa się z wielu rodzajów tłuszczów, w tym tłuszczów nasyconych, tłuszczów trans i tłuszczów nienasyconych. Tłuszcz nasycony i tłuszcz trans powinny być ograniczone, podczas gdy nie ma DV dla tłuszczu trans, tłuszcz nasycony powinien być ograniczony do mniej niż 20 gramów dziennie. Oznacza to, że większość spożywanego tłuszczu powinna pochodzić ze zdrowych tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych.
Zdrowe oleje bogate w tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone obejmują większość tłuszczów roślinnych, takich jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, olej arachidowy, olej kukurydziany i olej z orzechów włoskich. Niezdrowe tłuszcze nasycone to zazwyczaj produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak smalec, łój i tłuszcze mleczne. Jednak tłuszcze nasycone mogą również pochodzić ze źródeł roślinnych, takich jak tropikalne oleje roślinne.
Pomimo zawartości tłuszczów nasyconych, ghee jest często uważane za zdrowsze niż inne tłuszcze, ponieważ ma krótkie łańcuchy i niezbędne kwasy tłuszczowe. Nasycone kwasy tłuszczowe o krótkim łańcuchu zazwyczaj pochodzą z roślin i są ogólnie uważane za zdrowsze niż nasycone kwasy tłuszczowe o długim łańcuchu. Natomiast nasycone kwasy tłuszczowe o długim łańcuchu można znaleźć w produktach pochodzenia zwierzęcego. Chociaż ghee nie składa się tylko ze zdrowych tłuszczów, oznacza to, że jest to z pewnością zdrowszy wybór w porównaniu do smalcu lub łoju.
