Czy cukier w grysach jest powodem do niepokoju? W końcu ta południowa podstawowa część śniadania jest o wiele zdrowsza niż płatki, gofry, a nawet naleśniki. Pomimo wysokiej zawartości węglowodanów ma niską zawartość cukru i może ułatwić zwiększenie spożycia błonnika.
Czy grys jest zdrowy?
Z ich łagodnym smakiem i gładką konsystencją grys stanowi pyszny posiłek na śniadanie. To klasyczne danie jest gotowe w kilka minut i można je przygotować z wodą lub mlekiem. Bogaty w witaminy z grupy B i błonnik szybko go wypełnia i zwiększa energię.
Tradycyjnie to danie śniadaniowe jest przygotowywane z gotowanej mąki kukurydzianej. Można go podawać z cukrem lub solą - w każdym razie topi się w ustach i zachwyca kubki smakowe. Istnieje kilka odmian grysów, w tym grys instant, hominy, grys kamienny i zwykły, a każda z nich ma inną wartość odżywczą.
Na przykład kasze z białej kukurydzy gotowane z wodą mają tylko 70 kalorii na porcję (pół szklanki), zgodnie z USDA. Są dobrym źródłem żelaza i zawierają zero cukru. Problem polega na tym, że wiele osób nie lubi smaku zwykłego grysu, dlatego dodają bekon, jajka, masło, ser i inne dodatki, które zamieniają go w bombę kaloryczną.
Załóżmy, że robisz grys z 1 łyżki masła, dwóch jajek, 1 szklanki pełnego mleka i dwóch plasterków bekonu. Masło ma około 100 kalorii na łyżkę stołową. Jedno jajko ma 60 kalorii, więc dwa jajka dostarczą 120 kalorii. Pełne mleko dostarcza 150 kalorii na filiżankę, a dwa plasterki smażonego boczku zawierają 90 kalorii.
Te składniki zapewniają dodatkowe 460 kalorii - w dodatku do zwykłego grysu. Oczywiście, nie musisz jeść wszystkiego na raz, ale nadal będziesz otrzymywać więcej węglowodanów, tłuszczów i kalorii w porównaniu do zwykłych kaszy gotowanych w wodzie.
Cukier w grysach
Zwykły grys ma niską zawartość cukru, dzięki czemu są idealne dla dietetyków i osób chorych na cukrzycę. Jednak ich zawartość cukru może wzrosnąć, w zależności od użytych składników. Na przykład grys z żółtej kukurydzy zapewnia następujące składniki odżywcze na porcję (pół szklanki):
- 76 kalorii
- 1, 4 grama białka
- 0, 5 grama tłuszczu
- 16, 1 gramów węglowodanów
- 0, 8 grama błonnika
- 0, 1 g cukru
- 4 procent DV (dzienna wartość) żelaza
- 1 procent DV potasu
- 6 procent DV selenu
- 10 procent DV witaminy B1
- 8 procent DV kwasu foliowego
- 229, 5 mikrogramów luteiny i zeaksantyny
Kasza kukurydziana ma nieco więcej kalorii, ale nadal ma tylko 0, 2 grama cukru na porcję. Biorąc pod uwagę te fakty, można śmiało powiedzieć, że grys jest zdrowym wyborem, niezależnie od tego, czy chcesz schudnąć, czy utrzymać poziom cukru we krwi pod kontrolą. Tylko upewnij się, że nie dodajesz suszonych owoców, dodatków czekoladowych i innych słodkich dodatków.
Grys i cukrzyca
Jak podkreśla American Diabetes Association, nie wszystkie węglowodany są równe. Jeśli masz cukrzycę, wybierz pokarmy bogate w złożone węglowodany i błonnik oraz o niskiej zawartości prostych cukrów.
Grys zawiera mało cukru lub nie zawiera go wcale, ale zawiera dość dużo węglowodanów. Ich zawartość błonnika jest niska. Oznacza to, że możesz cieszyć się nimi jako okazjonalną ucztę, o ile tylko pilnujesz swoich porcji.
Eksperci Harvard Health Publishing zalecają wybieranie pełnych ziaren zamiast grysów. Całe owies, pełnoziarnista i inne nieprzetworzone ziarna mają wyższą zawartość błonnika i mają niższy indeks glikemiczny w porównaniu z tym daniem południowym. Indeks glikemiczny (GI) to liczba przypisywana żywności, która mierzy jej wpływ na poziom glukozy we krwi. Produkty o wysokim IG, takie jak biały chleb i ciastka, powodują zwykle wzrosty cukru we krwi, a następnie wypadki.
Według Diabetes Canada mączka kukurydziana ma średni indeks glikemiczny od 56 do 69. Dlatego może powodować umiarkowany wzrost poziomu cukru we krwi i nie należy go regularnie spożywać. Z drugiej strony cały jęczmień, bulgur, komosa ryżowa i cały makaron mają niski IG (poniżej 55) i stanowią lepszy wybór dla osób z cukrzycą.
Indeks glikemiczny grysów zależy w dużej mierze od metody przetwarzania i składników użytych do przygotowania posiłku z nim. Małe badanie opublikowane w Food Science & Nutrition w marcu 2016 r. Wykazało, że różne rodzaje mąki kukurydzianej i grysów wpływają w różny sposób na poziom cukru we krwi. Jak zauważyli naukowcy, sfermentowane ziarna kukurydzy miały niższy indeks glikemiczny (65, 4) w porównaniu do mąki i grysów pełnoziarnistych (94 do 109). Cukier, mleko pełne, miód i inne składniki mogą również zwiększać indeks glikemiczny.
