Dobrze przygotowany stojak na żeberka jest jednym z najlepszych argumentów za długimi, powolnymi metodami gotowania. Niezależnie od tego, czy duszone w powolnej kuchence, wolno pieczone w piekarniku lub wędzone na niskim węglu w tradycyjny sposób grillowania, żeberka przyrządzają bujne, delikatne bogactwo. Niestety niewielu kucharzy ma do dyspozycji tak dużo czasu, więc warto przygotować żeberka tylne i zamrozić je do późniejszego spożycia.
Przygotowanie żeber
Żeberka można przygotować na wiele sposobów. Styl grillowania jest oczywistym wyborem, ale książki kucharskie i Internet są wypełnione innymi alternatywami. Można je na przykład gotować na wolnym ogniu w sosie teriyaki lub duszić w soi i occie w celu uzyskania adobo w stylu filipińskim. Jeśli masz ulubiony przepis na żebra, skorzystaj z niego. Ewentualnie przygotuj żeberka, powoli gotując je z dodatkiem soli i pieprzu lub uniwersalnych dodatków smakowych, takich jak cebula i czosnek. Dzięki temu masz otwarte opcje, gdy nadszedł czas rozmrożenia żeber na posiłek.
Chłodzenie żeber
Gotowane żeberka będą musiały ostygnąć, zanim je zapakujesz. Najbardziej wydajną metodą jest umieszczenie ich na drucianym stojaku chłodzącym, nad blachą wyłożoną folią aluminiową. Ruszt umożliwia cyrkulację powietrza nad żebrami, podczas gdy blacha chwyta wszelkie krople sosu, tłuszczu lub soków kuchennych. Gdy żebra ostygną do temperatury pokojowej, można je natychmiast zapakować lub schłodzić do czasu, aż będzie to wygodne.
Pakowanie żeber
Gdy żebra staną się chłodne, zdecyduj, jak je porcjować. Pełny stojak jest niewygodny do zamrożenia, ale robi bardziej imponujący wygląd przy stole. Dla większości ludzi 1/2 do 1/3 stelaża jest całkowicie rozsądną porcją. Wytnij między kościami, aby porcje każdego stelażu podzielić na rozmiar, który uważasz za odpowiedni. Połóż każdą część żebra na dużym arkuszu folii z tworzywa sztucznego. Owinąć mocno żebra, wyciskając jak najwięcej powietrza. Umieść owinięte porcje w wytrzymałej torbie zamrażalnikowej dla dodatkowej ochrony.
Mrożenie żeber
Jak wyjaśnia Harold McGee, pisarz do spraw żywności, żywność najlepiej zachowuje swoją teksturę, gdy szybko zamarza. Żebra są naturalnie płaskie i szybko zamarzają, jeśli przestrzegasz kilku prostych zasad. Zamroź żebra w jednej warstwie, jeśli to w ogóle możliwe. Często najlepiej zamrozić poszczególne porcje, a następnie zamrozić owinięte żebra do wytrzymałej torby z zamkiem błyskawicznym. Jeśli masz kilka kilogramów żeber do zamrożenia, nie dodawaj ich jednocześnie do zamrażarki. Zamiast tego należy je przechowywać w lodówce i zamrażać kilka funtów na raz przez 24 godziny.
