Istnieje wiele alternatyw dla tradycyjnej białej mąki do wyrobu chleba. Chociaż biała mąka ma najwyższą zawartość glutenu, nie jest tak zdrowa ani pożywna jak inne potencjalne mąki chlebowe. Metody pieczenia będą się różnić w zależności od różnych mąek chlebowych, więc eksperymentuj z zamianą innych mąek na białą mąkę w pieczywie.
Mąka pszenna
Mąka pszenna ma najbardziej podobną konsystencję i smak do białej mąki. Według rady pszenicy Foods mąka pszenna jest wytwarzana z całej jagody pszenicy, a zatem zawiera wszystkie korzyści odżywcze rośliny pszenicy, w tym błonnik, białko oraz witaminy E i B. Ponieważ mąka pszenna zawiera bielmo ze skrobi, ma właściwości zawierają gluten, ale gluten w mące pszennej jest mniej skoncentrowany niż biała mąka, co sprawia, że chleb jest nieco gęstszy. Wymieszaj mąkę pszenną z białą mąką, aby uzyskać zdrowy i lekki produkt końcowy.
Mąka żytnia
Mąka żytnia jest zwykle używana do produkcji bardzo ciemnych, ciężkich chleba, w tym żyta i pumpernikla. Żyto ma niższą zawartość glikemii niż chleb pszenny, co czyni go opcją gotowania mąki dla diabetyków. Żyto jest bardzo bogate w błonnik; jedna szklanka gotowanego żyta zawiera 26 gramów błonnika. Żyto nie jest bezglutenowe, ale ponieważ ma niższe stężenie glutenu niż pszenica lub biała mąka, wytwarza gęstszy chleb.
Mąka gryczana
Mąka gryczana jest mielona z kaszy gryczanej, która w rzeczywistości jest związana z rabarbarem. Ta mąka ma silny, gorzki smak i jest często stosowana w słodszych produktach piekarniczych, takich jak naleśniki lub babeczki. Mąkę gryczaną można jednak wykorzystać do wypieku chleba. i może zrobić pyszny chleb w połączeniu ze słodzikiem, takim jak cukier lub miód. Mąka gryczana jest lekkostrawna i nie zawiera glutenu. Jest bogaty w błonnik i witaminę B.
Brązowa Mąka Ryżowa
Mąka z brązowego ryżu jest często używana do wyrobu chleba bezglutenowego. Według Wheat Free, bezglutenowego zasobu internetowego, mąka ta jest mielona z niemielonego brązowego ryżu, dzięki czemu jest bardzo pożywna i dość gęsta. Podobnie jak w przypadku wszystkich bezglutenowych mąek, użycie tej mąki do wyrobu chleba może dać ciężki chleb, o ile nie zostanie połączony z jaśniejszą mąką. Mąka z brązowego ryżu ma wysoką zawartość błonnika i białka. Robiąc chleb z mąki z brązowego ryżu, poszukaj najlepszej dostępnej mąki, ponieważ ta mąka może być dość krucha.
