Wiele wysokiej klasy piekarników oferuje zarówno konwekcyjne, jak i tradycyjne gotowanie. Piec konwekcyjny ma z tyłu wentylator, który wydmuchuje gorące powietrze, zapewniając równomierną temperaturę w całym piekarniku, w przeciwieństwie do tradycyjnych piekarników, które często mają gorące i chłodne miejsca ze względu na stały element grzewczy. Gotowanie mostka w piecu konwekcyjnym nie różni się zbytnio od tradycyjnego piekarnika, ale musisz pamiętać o kilku rzeczach.
Przed pieczeniem
Powinieneś wyjąć mostek z lodówki na około godzinę, zanim będziesz gotowy do upieczenia go w piecu konwekcyjnym, aby mógł ogrzać się do temperatury pokojowej, utrzymując go przykryty folią lub folią aluminiową. Usunięcie mostka przed gotowaniem sprawi, że czas gotowania będzie dokładniejszy, ponieważ mięso nie będzie musiało się rozgrzewać w piekarniku, zanim zacznie się gotować. Po tym, jak mostek odpocznie godzinę w temperaturze pokojowej, możesz przyprawić jego zewnętrzną powierzchnię olejem, solą i pieprzem oraz dowolnymi świeżymi lub suszonymi przyprawami, których chcesz użyć do smaku.
Korekta dla konwekcji
Metoda wysokiej temperatury
Gotowanie mostka na dużym ogniu pomaga zapewnić kruchą, zewnętrzną skórkę, szczególnie gdy mostek jest pokryty przyprawą lub wcieranym cukrem lub marynatą, a delikatne, soczyste wnętrze. Aby gotować mostek metodą wysokotemperaturową w piecu konwekcyjnym, gotuj mostek w temperaturze 350 ° C przez 15 minut na funt. Przykryj mięso folią aluminiową i odstaw na 30 minut po wyjęciu z piekarnika.
Powolny i niski
Gotowanie mostka w niższej temperaturze, często nazywane przez szefów kuchni powolną i niską metodą, powoduje, że mięso staje się delikatne, ma bardziej miękkie na zewnątrz i soczyste wnętrze. Gotuj mostek w 200 stopniach Fahrenheita na obłożonej blasze do pieczenia przez 2 godziny na funt mięsa. Owinąć mostek folią aluminiową i pozwolić mu odpocząć przez 30 minut.
Sprawdź temperaturę
Gotowanie mostka według przepisu i określonego czasu gotowania jest dobrym miejscem do rozpoczęcia, ale sprawdzenie temperatury wewnętrznej za pomocą termometru z odczytem natychmiastowym mniej więcej w połowie środka mostka pozwoli ci ugotować mięso dokładnie tak, jak chcesz. W przypadku rzadkiego mięsa temperatura wewnętrzna powinna wynosić od 120 do 125 stopni Fahrenheita; Od 130 do 135 dla średnio rzadkich; Od 140 do 145 dla średnich; 160 i więcej dla dobrze wykonanego mostka.
