Jeśli nie masz proszku do pieczenia, nie masz szczęścia. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy robi się danie takie jak chleb kukurydziany, który zwykle zawiera kwaśne, kwaśne składniki, takie jak melasa, ocet lub maślanka, które oddziałują z prostą szczyptą sody oczyszczonej, aby pomóc powstać chlebowi. Jednak nawet jeśli przepis na chleb kukurydziany skręca w stronę nietkniętej strony podniebienia, istnieje wiele możliwości obejścia braku proszku do pieczenia.
Dodatki kwasu
Soda oczyszczona pomaga w podnoszeniu chleba w połączeniu z kwaśnymi składnikami, takimi jak maślanka. Do każdej łyżeczki proszku do pieczenia, którą musisz wymienić, dodaj 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej do suchych składników - lub zwiększ żądaną w przepisie sodę o 1/4 łyżeczki. Chleb kukurydziany zwykle zawiera kwaśne płyny, ale jeśli nie, zamień 1/2 szklanki zwykłego mleka lub wody w przepisie na 1/2 szklanki maślanki lub kwaśnego mleka, dodając 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej do suchych składników. Inną opcją jest dodanie 1/4 szklanki melasy do mokrych składników podczas dodawania 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej do suchych składników.
Proszkowate szczypce
Aby chleb kukurydziany i inne szybkie pieczywo oparte na proszku do pieczenia wzrosły, połącz kilka innych zszywek spiżarni na swoim miejscu, aby uzyskać przybliżoną handlową mieszankę proszku do pieczenia. Wymieszaj 2 części skrobi kukurydzianej, 1 część sody oczyszczonej i 1 część kremu z kamienia nazębnego. Użyj tej mieszanki jako zamiennika proszku do pieczenia 1 do 1. Na przykład przepis na chleb kukurydziany określający 1 łyżkę proszku do pieczenia można ulepszyć, stosując 1 łyżkę zmieszanej skrobi kukurydzianej, sody oczyszczonej i śmietanki z kamienia nazębnego. Użyj dodatkowej sody oczyszczonej, jeśli wymaga tego przepis na chleb kukurydziany.
Samowystarczalne rozwiązanie
Pan of Attack
Chlebowe patelnie mają być gęstsze i bardziej płaskie niż pieczone w kwadratowych lub bochenek patelni. Z tego powodu na ogół nie wymagają proszku do pieczenia ani białej mąki, zamiast tego polegają na niewielkiej ilości sody oczyszczonej, aby chleb nie był cienki jak naleśnik. Po stopieniu masła w żaroodpornej gorącej patelni, na patelnię wlewa się proste ciasto z mąki kukurydzianej, jajek, sody oczyszczonej, soli i maślanki, a chleb kukurydziany piec przez około 20 minut w piekarniku o temperaturze 425 stopni Fahrenheita.
