Jak ugotować kawałek wołowiny z kością aitchbone

Aitchbone jest kawałkiem wołowiny pobranym z zadu krowy i zawiera kawałek kości w kształcie niemal wahacza. Wołowina z Aitchbone nie jest tak delikatna ani marmurkowa jak polędwica czy pieczeń okrągła, ale chude mięso jest aromatyczne i lepsze dla Ciebie, ponieważ zawiera mniej tłuszczu. Pieczeń wołowa Aitchbone powinna być gotowana powoli, aby zachować jak najwięcej wilgoci. Aby uzyskać najlepsze wyniki, podawaj pieczeń z kością ugotowaną poniżej średniego dobrze zrobionego miejsca.

Cięcia Aitchbone pochodzą z okolicy bioder krowy.

Krok 1

Wyjmij wołowinę z lodówki i osusz ją ręcznikami papierowymi. Przykryj folią i pozostaw do ogrzania do temperatury pokojowej przez 90 minut.

Krok 2

Rozgrzej piekarnik do 350 F.

Krok 3

Połącz oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia lub olej roślinny i niesolone masło w małym rondlu. Mieszaj mieszaninę na małym ogniu, aż masło całkowicie się stopi.

Krok 4

Posmaruj mieszanką oliwy z oliwek i masła cały kawałek wołowiny. Dopraw mięso do koszernej soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu do smaku.

Krok 5

Włóż wołowinę do naczynia do pieczenia i przykryj szczelnie przylegającą pokrywką.

Krok 6

Gotuj wołowinę w piekarniku przez dwie godziny bez otwierania drzwi piekarnika.

Krok 7

Sprawdź wewnętrzną temperaturę wołowiny za pomocą termometru do mięsa w najgrubszym miejscu, upewniając się, że końcówka nie dotyka kości. Gdy mięso jest gotowane do rzadkiego momentu, temperatura wynosi od 120 do 125 F; średnio rzadki to 125 do 130 F; średnia studnia wynosi od 130 do 140 F; i dobrze zrobione jest powyżej 145 F.

Krok 8

Przenieś wołowinę na rozgrzany talerz do serwowania i pozwól jej odpocząć przez 10 minut przed podaniem, aby naturalne soki mogły rozprowadzić się po mięsie.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• 4 funty pieczonej wołowiny Aitchbone

  Papierowe ręczniki

  Plastikowe opakowanie

  2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

  2 łyżki stołowe. masło niesolone

  Mały rondel

  Szczotka do jedzenia

  Koszerna sól do smaku

  Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

  Naczynie do pieczenia z ściśle przylegającą pokrywką

  Termometr do mięsa

  Podgrzewany talerz do serwowania