Niektóre z najtwardszych kawałków wołowiny, takie jak karkowa szyja, są również najbogatsze w aromaty. Wymagają długiego, powolnego gotowania, aby zmiękczyć gęste mięśnie i sznurki tkanek łącznych, ale to dobrze. Daje kościom dużo czasu na nadanie smaku sosowi i rozpuszczenie kolagenu z tkanek łącznych, nadając ciało i bogate odczucie w ustach. Możesz użyć kości szyjki wołowej w dowolnym przepisie wymagającym goleni lub ogona, ale większość polega na gotowaniu w sosie lub innym płynie do gotowania.
Krok 1
Podgrzej ciężką patelnię lub holenderski piekarnik na kuchence, a następnie dodaj niewielką ilość oleju. Przełóż kawałki szyjki wołowej z każdej strony, mocno je przyrumieniając. Ten krok jest opcjonalny, ale dodaje wiele smaku.
Krok 2
Przenieś kości szyi z patelni do garnka lub naczynia żaroodpornego lub pozostaw je w holenderskim piekarniku. Dodaj dowolne przyprawy lub aromatyczne warzywa, takie jak cebula, czosnek, seler i marchew.
Krok 3
Wlej bulion wołowy, wodę, rozcieńczony sos pomidorowy lub dowolny płyn do gotowania, który wolisz. Zachowaj spójność smaków, używając włoskich przypraw z sosem pomidorowym, chili i kminkiem do potraw południowo-zachodniej, imbiru i czosnku do potraw azjatyckich i tak dalej.
Krok 4
Przykryj garnek lub naczynie żaroodporne i gotuj na wolnym ogniu na kuchence lub w piekarniku, aż mięso na kościach będzie miękkie. Może to potrwać od trzech do sześciu godzin, w zależności od grubości krojonych kości szyi.
Krok 5
Usuń kości szyi z garnka, gdy będą miękkie. Jeśli ugotowałeś je w cienkim płynie, odcedź płyn i zagotuj do gęstego sosu. Jeśli ugotowałeś je w sosie, użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć kawałki kości.
Krok 6
Rozdrobnij mięso z kości, gdy ostygnie wystarczająco, aby poradzić sobie z nim i podawaj je z sosem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Ciężka patelnia lub holenderski piekarnik
Olej do gotowania
Garnek lub naczynie żaroodporne
Cebula, czosnek, seler, marchew lub inne aromatyczne składniki do smaku
Bulion wołowy, woda, rozcieńczony sos pomidorowy lub inny płyn do gotowania
Łyżka durszlakowa
Wskazówka
Rozdrobnione mięso z karkówki tworzy wspaniałe ravioli lub inny nadziewany makaron, a jeśli ugotowane z odpowiednią przyprawą, nadaje się również do tacos.
