Trzonki wołowe są wycinane z nogi krowy i zwykle są twardsze niż inne kawałki mięsa ze względu na częste stosowanie mięśnia nogi. Aby zapobiec wysychaniu mięsa na grillu, użyj kombinacji bezpośrednich i pośrednich metod gotowania. Zacznij od pieczenia mięsa bezpośrednio na dużym ogniu. Następnie przenieś wołowinę do dużego garnka i powoli gotuj golonki w dusznym płynie na małym ogniu. Często smaż mięso, aby zachować wilgoć podczas grillowania.
Krok 1
Doprawić golonkę wołową solą i pieprzem.
Krok 2
Rozpuść masło w dużym garnku. Dodaj marchewki, seler i cebulę do garnka i podsmaż, aż będą miękkie. Zdejmij warzywa z ognia i odłóż na bok.
Krok 3
Przygotuj duszący płyn na golonki wołowe. Zagotuj bulion wołowy i wodę w dużym garnku. Doprawić duszący płyn tymiankiem, liśćmi laurowymi i smażonymi warzywami.
Krok 4
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej. Spryskaj niewielką ilość oliwy z oliwek na ruszty grillowe.
Krok 5
Umieść trzonki wołowe bezpośrednio w najgorętszej części grilla. Smażyć każdą stronę wołowiny przez około 1 minutę. Przenieś mięso do dużego garnka z duszącym płynem.
Krok 6
Zmniejsz ciepło grilla do niskiego. Przykryj garnek do duszenia i przejdź na ruszty.
Krok 7
Dusić golonki wołowe na małym ogniu przez 2 godziny. Smaż mięso często duszącym płynem podczas grillowania.
Krok 8
Użyj termometru do mięsa, aby zmierzyć wewnętrzną temperaturę trzonków wołowych. Usuń mięso z duszącego płynu, gdy mięso będzie miękkie i zacznie spadać z kości.
Krok 9
Pozostaw mięso do spoczynku przez około 3 minuty przed krojeniem. Posyp trochę duszącego płynu na pokrojone mięso i podawaj.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
5 do 6 kawałków wołowiny
1 szklanka marchewki, posiekana
1 szklanka posiekanej cebuli
1 szklanka selera posiekanego
14 uncji Rosół wołowy
2 szklanki wody
2 łyżki stołowe. masło
Termometr do mięsa
Gar
Oliwa z oliwek
2 łyżki stołowe. tymianek
2 liście laurowe
Sól
Pieprz
Wskazówka
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca gotowanie mięsa do minimalnej temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność.
