Mocne smaki steków są nie tylko na specjalne okazje; gotowanie steku z ostrzami rozjaśnia nawet zwykłą noc. Tańsze kawałki, takie jak stek z ostrza, zaspokoją apetyt na czerwone mięso i uszanują Twój portfel.
Znany również jako drobny stek i stek z górnego uchwytu, ten mniej celebrowany krój pochodzi od łopatki. Linia tkanki łącznej przebiega przez środek steku, co czyni go twardym, jeśli nie jest odpowiednio przygotowany.
Chociaż duszenie jest idealną metodą gotowania przepisów na stek z wołowiny w piekarniku, grillowanie i smażenie na patelni również działają. Przed jedzeniem wystarczy wyciąć środkową linię tłuszczu.
Duszony stek z ostrzem
Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
Krok 2: Przypraw swoje mięso
Połóż stek na małym talerzu i obficie posyp jedną stronę solą i pieprzem. Odwróć stek i przypraw drugą stronę.
Krok 3: Podgrzej trochę oleju
Ustaw holenderski piekarnik na palniku kuchennym i przykryj spód olejem kuchennym. Rozgrzać olej na średnim ogniu, aż woda skropiąca garnek skwierczy i wyskakuje.
Krok 4: Przypal stek z ostrzem
Umieść przyprawiony stek w oleju i smaż go z jednej strony przez około cztery do sześciu minut, aż do zrumienienia. Obróć stek szczypcami i przypal drugą stronę, aż się zrumieni. Pieczenie soków w soku, zachowując bogaty smak wołowiny.
Krok 5: Usuń z ciepła
Wyjmij stek z garnka i połóż na czystym talerzu.
Krok 6: Dodaj trochę płynu
Wlać około szklanki przyprawionego soku pomidorowego, bulionu wołowego, wina lub wody do holenderskiego piekarnika, aby odgazować patelnię, zdrapując pyszne kawałki steku z dna i boków garnka, aby wymieszać je z płynem.
Gotuj przez około 2-3 minuty, od czasu do czasu skrobiąc i mieszając. Po utworzeniu bogatego bulionu, w razie potrzeby uzupełnij posiłek, dodając pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew i cebulę.
Krok 7: Gotuj aż do przetargu
Włóż stek z powrotem do garnka, szczelnie zamknij pokrywkę i włóż garnek do piekarnika na 45 minut lub do momentu, aż mięso stanie się miękkie. Uzupełnij w razie potrzeby płyn duszący, upewniając się, że płyn ten przynajmniej znajdzie się w połowie wysokości steku.
Krok 8: Usuń i podaj
Gotuj stek z ostrza, aż temperatura wewnętrzna osiągnie co najmniej 145 F - minimalną bezpieczną temperaturę do spożycia wołowiny, zgodnie z USDA Food Safety and Inspection Service.
Wyjmij garnek z piekarnika i umieść mięso na czystym talerzu. Pozostaw mięso do odpoczynku przez trzy minuty. Podawaj stek z duszącym płynem łyżką na wierzchu.
Stek do smażenia na patelni
Krok 1: Przypraw obie strony
Połóż stek na małym talerzu i posyp jedną stronę steku obficie solą i pieprzem. Odwróć stek i posyp drugą stronę solą i pieprzem.
Krok 2: Podgrzej patelnię
Umieść ciężką patelnię na płycie kuchennej i rozgrzej masło na średnim ogniu, aż się rozpuści.
Krok 3: Smaż swoje mięso
Przenieś stek na patelnię i smaż z każdej strony przez trzy do pięciu minut, aż osiągniesz pożądaną dawkę.
Krok 4: Utrzymuj mięso w cieple
Wyjmij stek na czystą płytkę i utrzymuj ciepło, przykrywając folią lub umieszczając w piekarniku ustawionym na niską temperaturę.
Krok 5: Gotuj cebulę
Na patelni roztop dodatkowe masło i dodaj drobno posiekaną cebulę lub szalotki. Gotuj przez około dwie minuty lub do momentu, aż cebula będzie czysta.
Krok 6: Dodaj trochę wina
Wlać wino do patelni i podgrzewać przez około trzy do pięciu minut, lub aż płyn zmniejszy się o połowę.
Krok 7: na wierzchu z sosem i podawaj
Łyżka sosu na stek i podawać.
Grillowany stek z ostrzem
Krok 1: Dodaj swoje przyprawy
Połóż stek na małym talerzu i posyp jedną stronę steku obficie solą i pieprzem. Odwróć stek i posyp drugą stronę solą i pieprzem.
Krok 2: Grilluj na średnim
Przenieś stek do grilla. Grill gazowy należy podgrzać do średniego ciepła, a węgle w grillu węglowym należy zredukować do średniego popiołu przed umieszczeniem steku na grillu.
Krok 3: Przerzuć do połowy
Opuść pokrywkę do grilla i gotuj steki przez sześć do 10 minut lub do momentu osiągnięcia pożądanej zawartości. Przerzuć stek tylko raz w połowie gotowania szczypcami.
Krok 4: Podawaj i ciesz się
Wyjmij stek i podaj.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Olej do gotowania
piekarnik
Talerz
Sól
Pieprz
Szczypce
Talerz
Drewniana łyżka
Wskazówka
Zmniejsz kalorie z posiłku, wylewając kapanie mięsa przed dodaniem duszącej wody. Mały 6 uncji. stek ma tylko 396 kalorii, zgodnie z USDA.
Zamień duszący płyn w sos, dodając mąkę lub skrobię kukurydzianą, aby zagęścić płyn. Możesz również dodać bulion wołowy lub granulki, aby wzbogacić sos.
Poproś rzeźnika o stek z usuniętą tkanką łączną, który jest powszechnie nazywany płaskim żelaznym stekiem.
Zachowaj resztki na kolejny posiłek. Przechowywać w lodówce mięso w temperaturze 40 F i spożyć w ciągu jednego do dwóch dni. Odrzuć mięso, które było w temperaturze pokojowej przez ponad dwie godziny, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, zgodnie z zaleceniami University of Nebraska-Lincoln.
Ostrzeżenie
Unikaj rozpryskiwania i przypalania gorącym olejem, ponieważ będzie on pękać i rozpryskiwać się wraz z wprowadzeniem zimnej wołowiny.
