Z niewielką ilością tłuszczu i zwykle bez kości stek z polędwicy jest jednym z najłatwiejszych mięs do przygotowania do smażenia na ruszcie. Łatwe przygotowanie nie oznacza jednak braku przygotowania. Podjęcie pewnych kroków przed mieszaniem smażenia steku z polędwicy może zrobić różnicę między stekiem delikatnym i aromatycznym a stekiem twardym lub papkowatym.
Pokrój to
Krok 1
Włóż mięso do zamrażarki na około 30 minut lub do momentu, aż zacznie zamarzać. Mroźne mięso łatwiej jest kontrolować podczas krojenia.
Krok 2
Odetnij widoczny tłuszcz z krawędzi steku. Jeśli jest kość, wytnij, aby oddzielić mięso od kości. Prosty nóż jest odpowiedni do obu zadań, chociaż jeśli masz nóż do trybowania, użycie go może ułatwić oddzielenie mięsa od kości.
Krok 3
Sprawdź mięso, aby zobaczyć kierunek ziarna lub kierunek, w którym biegną włókna mięsa. Ustaw bardzo ostry nóż prosty lub szefa kuchni pod kątem 45 stopni do ziarna i pokrój go na plasterki o grubości nie większej niż 1/4 cala. Cienkie, ukośne plastry, które podążają za ziarnem, są niezbędne do delikatnego smażenia mięsa.
Krok 4
Wytnij każdy plasterek w paski wielkości zgryzu o długości około 3 cali.
Season It
Krok 1
Zbierz paski mięsa za pomocą szpatułki i umieść je w szklanej misce lub plastikowej torbie z jedzeniem.
Krok 2
Połącz składniki marynowane w małej misce miksującej. Stek z polędwicy jest naturalnie delikatnym kawałkiem wołowiny, więc wybieraj składniki marynowane, zwracając uwagę raczej na przyprawę niż na zmiękczanie mięsa. Składniki takie jak oliwa z oliwek, sos sojowy o niskiej zawartości sodu lub sos teriyaki, miód i posypka czarnego pieprzu pomagają przyprawić mięso. Natomiast składniki takie jak sok cytrusowy, wino lub ocet, imbir i ananas rozkładają białka i włókna mięśniowe. Chociaż czas może złagodzić ich skutki, ogranicz te składniki, aby zachować teksturę i naturalną delikatność steku.
Krok 3
Wlej marynatę do miski lub torby zawierającej paski steku z polędwicy. Jeśli używasz miski, wymieszaj, aby posmarować mięso, a następnie przykryj i wstaw do lodówki. Jeśli używasz torby z żywnością, zamknij ją, a następnie wmasuj w dłonie, aby pokryć paski mięsa przed umieszczeniem w lodówce. Marynuj mięso przez 30 minut do nie więcej niż czterech godzin, kilkakrotnie mieszając lub masując worek, aby mięso równomiernie marynowało.
Krok 4
Usuń mięso łyżką cedzakową i wyrzuć zużytą marynatę. Twój stek z polędwicy jest teraz gotowy do smażenia.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Stek z polędwicy wołowej
Deska do krojenia
Nóż, nóż prosty lub nóż szefa kuchni
Szpatułka
Szklana misa z pokrywką lub plastikową torbą na żywność
Miska do miksowania
Oliwa z oliwek
Czosnek mielony
Ocet z białego wina
Sos sojowy o niskiej zawartości sodu
kochanie
Czarny pieprz
Wskazówka
Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z surowym mięsem, aby bakterie nie zanieczyściły naczyń i powierzchni kuchennych. Myć ręce w gorącej wodzie z mydłem przed i po pracy, a także wszystkie przybory i powierzchnie.
