Pieczeń z wołowiny nazywa się również rondlem, pieczeniem na Manhattanie, pieczeniem okrągłym i pieczeniem okrągłym dolnym. Chociaż nie jest tak delikatny jak niektóre kawałki wołowiny, ma wystarczająco dużo marmurkowatości, aby albo upiec, albo duszić. Pieczenie zadka w holenderskim piekarniku pomaga zachować smak i wilgoć. Opieczenie zadka w holenderskim piekarniku przed pieczeniem lub duszeniem pomaga rozwinąć smak poprzez karmelizowanie powierzchni mięsa. Uszczelnia również powierzchnię mięsa, napinając białka i przepychając wilgoć w kierunku środka. Duszenie pieczeni w holenderskim piekarniku z ciasno przylegającą pokrywką pozwala zużywać mniej płynu, dzięki czemu mięso nie staje się szare i sztywne, ponieważ gotuje się w płynie do gotowania.
Duszenie
Krok 1
Wyjmij pieczeń z lodówki i pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Ze wszystkich stron przyprawiamy pieczeń z soli i pieprzu.
Krok 3
Rozgrzej olej w swoim holenderskim piekarniku na średnim i wysokim ogniu. Gdy olej jest gorący, rumień pieczeń ze wszystkich stron, obracając ją często szczypcami.
Krok 4
Wokół pieczeni umieść cebulę i czosnek. Dodaj liść laurowy i tymianek. Wlać wywar wołowy i piwo do pieczeni.
Krok 5
Nałóż pokrywkę na holenderski piekarnik i włóż pieczeń do piekarnika. Piec przez dwie do trzech godzin, aż mięso będzie miękkie.
Prażenie
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 250 stopni Fahrenheita. Wyjmij pieczeń z lodówki i pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową. Przypraw pieczeń ze wszystkich stron solą i pieprzem.
Krok 2
Rozgrzej holenderski piekarnik na średnim i wysokim ogniu. Dodaj 2 łyżki. z oleju. Zapiekaj pieczeń ze wszystkich stron, co zajmuje około sześciu minut. Obracaj często szczypcami.
Krok 3
Zdejmij holenderski piekarnik z ognia. Odwróć pieczony tłuszcz do góry.
Krok 4
Gotuj pieczeń w piekarniku, bez przykrycia, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 140 stopni Fahrenheita, mierzona za pomocą termometru natychmiastowego odczytu umieszczonego w najgrubszej części pieczeni. Sprawdź temperaturę po godzinie pieczenia. Czas potrzebny do pieczenia zależy od jego kształtu i wielkości, a także od temperatury piekarnika.
Krok 5
Usuń pieczeń zad z patelni i pozwól jej odpocząć przez 15 minut, przykryta folią. Pokrój cienkie plastry na ziarno mięsa.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Duszona zupa pieczona
4 funty pieczeń wieprzowa
Papierowe ręczniki
Sól
Pieprz
piekarnik
2 łyżki stołowe. olej
Szczypce
2 ząbki czosnku, posiekane
1 cebula, pokrojona w plastry
1 liść laurowy
1 łyżeczka. liście tymianku
1 szklanka wywaru wołowego
2 szklanki jasnego piwa
Pieczona zupa pieczona w piecu
4 funty pieczeń wieprzowa
piekarnik
2 łyżki stołowe. olej
Sól
Pieprz
Termometr do natychmiastowego odczytu
Talerz do serwowania lub deska do krojenia
Folia aluminiowa
Wskazówka
Przyprawiamy pieczeń ze świeżych ziół, takich jak pietruszka, rozmaryn, liście tymianku lub świeży liść laurowy.
Zastąp piwo czerwone duszoną duszoną wołowiną.
Zastąp pomidory w puszkach i ich sok piwem.
W ostatniej godzinie gotowania dodaj warzywa, takie jak marchew, grzyby, kostki ziemniaczane, cukinia lub inny letni kabaczek.
