Bezkostny stek, zwany również bezkostnym szwajcarskim stekiem, to kawałek mięsa marmurkowego z tłuszczem pochodzącym z łopatki krowy. Gotowanie twardego kawałka mięsa, takiego jak stek bez kości, może być wyzwaniem. Wynika to z faktu, że tekstura często może okazać się sucha lub skórzasta. Jednak odpowiednie techniki gotowania i temperatura mogą zmienić twardy stek w soczysty i aromatyczny.
Krok 1
Marynuj swój stek do 24 godzin w lodówce przed gotowaniem. Zrób to, dodając stek do miski lub torebki pełnej aromatów, takich jak słona woda i świeże zioła, takie jak szałwia lub tymianek, aby zmiękczyć twardy stek z ramienia.
Krok 2
Po zakończeniu marynowania osusz stek ręcznikiem papierowym i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Krok 3
Posyp obie strony steku przyprawami, takimi jak zioła takie jak tymianek i rozmaryn, sól i pieprz.
Krok 4
Pokryj dużą, ciężką patelnię oliwą z oliwek lub nieprzywierającym sprayem do gotowania. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez około dziesięć minut lub do momentu, aż będzie bardzo gorąca, ale nie palić.
Krok 5
Ustaw stek na ręce na patelni, gdy będzie bardzo gorący. Jeśli gotujesz więcej niż jeden stek, nie pozwól, aby mięso dotykało.
Krok 6
Gotuj przez około trzy minuty z każdej strony, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez kolejne trzy minuty z każdej strony.
Krok 7
Naciśnij stek koniuszkiem palca, aby sprawdzić podobieństwo. Rzadki stek będzie miękki, dobrze zrobiony stek będzie jędrny, a średni stek powinien poczuć się gdzieś pomiędzy.
Krok 8
Połóż swój stek na desce do krojenia na kilka minut, aby soki mogły się ponownie rozdzielić na mięso, a następnie podawać. W razie potrzeby pokrój w kebaby lub dodaj do gulaszu.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Baggie lub duża miska
Aromaty, takie jak świeże zioła i słona woda
Ręcznik papierowy
Przyprawy takie jak zioła, sól i pieprz
Duża, ciężka patelnia
Oliwa z oliwek lub nieprzywierający spray do gotowania
Szczypce
Wskazówka
Lepsze domy i ogrody odradzają dodawanie jakichkolwiek płynów na patelnię lub zakrywanie steków podczas gotowania. Może to powodować zbyt szybkie brązowienie mięsa, pozostawiając wnętrze różowe i niedopieczone. Uważaj, aby nie przekłuć steku podczas jego obracania lub wyjmowania z patelni. Umożliwi to ucieczkę soków.
Ostrzeżenie
Surowe mięso, takie jak stek, może zawierać bakterie przenoszone przez żywność, takie jak salmonella. USDA zaleca mycie rąk ciepłą wodą z mydłem przed i po pracy z surowym mięsem. Uważaj, aby nie zanieczyścić krzyżowo - nie używaj ponownie naczyń, powierzchni lub talerzy, które dotknęły surowego mięsa bez uprzedniego ich dokładnego umycia.
