Stek z czapeczki to polędwica wycięta z trójkątnego mięśnia, siedzącego tuż nad górną polędwicą wyciętą z tyłu krowy. Jest to soczysty, delikatny krój, który nie wymaga dużego dodatku smaku, ale dobrze pochłania smaki marynat i suchych potarć przed grillowaniem lub opiekaniem. Ten krój nie ma wielu marmurków, ale wystarcza, aby nie wyschł podczas gotowania, o ile proces gotowania jest szybki. Niektóre sklepy mięsne nazywają stek caplotte coulotte.
Pieczenie na rożnie
Krok 1
Przytnij nadmiar tłuszczu z krawędzi steku.
Krok 2
Dopraw stek solą i pieprzem lub marynuj w mieszance 2 łyżek. masło, 1/2 łyżeczki. sól, 1/2 łyżeczki. czarny pieprz, 1/2 łyżeczki. czosnek w proszku i 1/2 łyżeczki. sos sojowy. Marynować w lodówce, usuwając stek przez co najmniej godzinę, aby ogrzać się do temperatury pokojowej przed grillowaniem.
Krok 3
Rozgrzej grill po obu stronach. Zamknij pokrywę podczas podgrzewania. Po podgrzaniu zmniejsz jedną stronę do średniej temperatury, utrzymując jedną stronę w wysokiej temperaturze.
Krok 4
Piecz stek po wysokiej stronie grilla przez dwie minuty z każdej strony. Przypalanie gotuje zewnętrzną warstwę mięsa na wysokim, bezpośrednim cieple, aby zamknąć soki. Powierzchnia steku będzie zrumieniona.
Krok 5
Przenieś stek na stronę grilla o średnim ogniu. Gotuj przez kolejne cztery do pięciu minut z każdej strony, aby uzyskać średnio rzadki stek. Średnio przyrządzone steki będą gotować przez kolejne sześć do siedmiu minut z każdej strony, a dobrze przygotowane steki będą gotować przez osiem do dziewięciu minut z każdej strony.
Krok 6
Pozwól stekowi odpocząć przez pięć minut na talerzu z dala od gorąca, aby zanurzyć się we wszystkich sokach uwalnianych podczas gotowania.
Broiling
Krok 1
Rozgrzej piekarnik na ruszcie. Skręć folię aluminiową w 1-calową cewkę, aby drzwi piekarnika były uchylone, aby brojler się nie wyłączał.
Krok 2
Dopraw stek z czapeczki 2 łyżkami. masło, posypując solą i pieprzem.
Krok 3
Umieść tackę ociekową na dolnym koszu w brojleru. Umieść stek na następnym ruszcie, smażąc go przez pięć minut. Obróć stek, smażąc go przez kolejne pięć minut.
Krok 4
Przenieś stek do górnego rusztu w piekarniku, gotując go przez trzy minuty, a następnie odwróć, aby gotował przez ostatnie trzy minuty.
Krok 5
Wyjmij stek z piekarnika i połóż na talerzu. Przed podaniem przykryj folią przez pięć minut.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Grill
Sól
Pieprz
2 łyżki stołowe. masło
1/2 łyżeczki. czosnek w proszku
1/2 łyżeczki. sos sojowy
Patelnia
Klapki
Talerz
Piekarnik
Folia aluminiowa
Termometr do mięsa
Wskazówka
Najlepszym sposobem na określenie dawstwa jest użycie termometru do mięsa. Temperatura wewnętrzna rzadkiego steku wynosi od 125 do 130 stopni Fahrenheita. Średnie rzadkie wahają się od 130 do 140 stopni Fahrenheita, podczas gdy średnie studnie wahają się od 150 do 160 stopni Fahrenheita. Dobrze wykonane steki mają temperaturę wewnętrzną od 160 do 170 stopni Fahrenheita.
