Olbrzymi, delikatny stek z porterhouse to niewątpliwie król steków, zawierający zarówno nowojorski pasek, jak i filet mignon w jednym. Bardziej powszechne jest smażenie patelni Porterhouse, aby rozwinąć skórkę, a następnie zakończyć gotowanie w piekarniku, ale możesz też smażyć stek do końca.
Jest to szybsza opcja, ale wymaga nieco więcej uwagi i interakcji, jeśli patelnia usmaży porterhouse. Zrobione dobrze, jest to jeden z najsmaczniejszych, najbardziej soczystych i najbardziej sycących posiłków, jaki prawdopodobnie będziesz mieć; jednak, ponieważ jest to wysokotłuszczowe, wysokokaloryczne danie, zachowaj je na rzadkie okazje.
Wskazówka
Chociaż stek z porterhouse jest częściej smażony na patelni, a następnie gotowany w piekarniku, możesz również smażyć porterhouse, jeśli brakuje Ci czasu.
Krok 1: Dodaj trochę soli
Wytrzyj porterhouse suchymi ręcznikami papierowymi, a następnie posmaruj go dużą porcją grubej koszernej lub soli morskiej 1 do 2 godzin przed czasem i pozwól mu spocząć na blacie. To wyciąga i sezonuje wilgoć z wołowiny.
Solenie tak daleko zapewnia wystarczającą ilość czasu, aby przyprawiona woda mogła zostać ponownie wchłonięta przez stek; sól zbyt blisko gotowania, a wyciągnięta wilgoć odparowuje na patelni, powodując suchsze mięso. Dodaj świeżo pokruszonego pieprzu do smaku tuż przed gotowaniem.
Krok 2: Podgrzej patelnię
Rozgrzej dużą żeliwę, stal nierdzewną lub inną wysokiej jakości ciężką patelnię na średnim ogniu przez kilka minut. Przelej kilka kropli wody na patelnię; jest odpowiednio podgrzewany, gdy natychmiast skwierczą i odparowują.
Dobrze posmaruj patelnię olejem kuchennym i odczekaj około 30 sekund, aż się rozgrzeje, aż do uzyskania konsystencji przypominającej wodę.
Krok 3: Pan-Fry Porterhouse
Umieść porterhouse na patelni i pozostaw na miejscu na około 2 minuty. Na początku trochę się przyklei, ale za darmo, gdy dojdzie do ładnego brązowienia.
Obróć szczypcami i przypal drugą stronę przez kolejne 2 minuty. Odwróć stek z powrotem na pierwszą stronę i zmniejsz palnik do średniego, abyś mógł kontynuować smażenie bez poparzenia na zewnątrz.
Krok 4: Spij z masłem
Dodaj patelnię lub dwa niesolone masło na patelnię. Niech się stopi, a następnie ponownie obróć stek. Często posmaruj górną część nowojorskiego paska porterhouse, często nakładając na nią olej i masło.
Pomaga to w szybszym gotowaniu, co jest korzystne, ponieważ mniejsza klapka z polędwicy - która ma znacznie mniej marmurkowego tłuszczu - gotuje się szybciej niż dłuższa strona steku.
Krok 5: Sprawdź temperaturę
Odwracaj stek co minutę, kontynuując gotowanie i smażenie. National Academy of Nutrition and Dietetics zaleca, aby gotować każdy stek do minimalnej temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita, co jest w przybliżeniu średnim przygotowaniem.
Wyjmij porterhouse z patelni, gdy termometr z funkcją natychmiastowego odczytu, włożony do środka steku bez dotykania kości, pokazuje temperaturę wewnętrzną 5 stopni poniżej pożądanej temperatury końcowej.
Podczas gdy czas gotowania jest różny, 2-calowy porterhouse powinien zająć około 12 minut, aby osiągnąć średni, jako ogólny przewodnik.
Krok 6: Odpocznij przed podaniem
Odpocznij porterhouse przez co najmniej 3 minuty na talerzu, zgodnie z zaleceniami USDA. Jego temperatura wzrasta co najmniej o 5 stopni od ciepła resztkowego, a jego soki osadzają się z powrotem we włóknach mięśniowych po uwolnieniu podczas gotowania, więc nie wykrwawią się, gdy pokroisz swój stek.
Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami
Pozwól stekowi usiąść po soleniu, aby zmniejszyć chłód z lodówki; im mniej schłodzone mięso, tym szybciej i bardziej równomiernie gotuje, co czyni smaczniejszy przepis na porterhouse.
Nie pozwól, aby mięso siedziało w temperaturze pokojowej przez ponad 2 godziny, zgodnie z zaleceniami USDA. Może to prowadzić do wzrostu szkodliwych bakterii.
Pod koniec gotowania umieść na wierzchu steku świeże zioła, przyprawy i aromaty, takie jak rozmaryn, estragon, tymianek, pieprzu lub posiekany czosnek. Basting pomaga rozpowszechniać ich smaki.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Papierowe ręczniki
Gruboziarnista koszerna lub morska sól
Czarny pieprz
Duża, ciężka patelnia
Olej do gotowania
Szczypce
Masło niesolone
Łyżka
Termometr do natychmiastowego odczytu
Talerz
