Miękkie, gąbczaste, parzone placki ryżowe, idlis powstały w południowych stanach Indii jako jedzenie na śniadanie. Idlis są wykonane ze sfermentowanego ciasta ryżowego i czarnego grama. Wykonaj następujące kroki, aby zrobić idlis w szybkowarze.
Naukowa ocena idlis opublikowana przez Manipal University w maju 2014 r. Wskazuje, że są one dobrym źródłem białka, kalorii i witamin z grupy B oraz że proces fermentacji poprawia ich profil żywieniowy. Wynika to z faktu, że proces fermentacji obejmuje bakterie kwasu mlekowego lub bakterie kwasu mlekowego , co również pomaga lepiej chronić żywność, zgodnie z badaniem z grudnia 2013 r. Opublikowanym w brazylijskim czasopiśmie Journal of Microbiology .
Składniki na ciasto Idli
- 1 szklanka parzonego ryżu
- 1/2 szklanki niegotowanego ryżu
- 1/2 szklanki podzielonej czarnej gramowej mąki
- 1/2 szklanki nasion kozieradki
- Sól dla smaku
Według indyjskiego szefa kuchni Sanjaya Thummy, aby wypróbować niewielką odmianę zwykłego idlisu, dodaj małą posiekaną kolendrę, startą marchewkę i posiekaną zieloną fasolkę. Warzywa dodadzą smaku, koloru i wartości odżywczych do posiłku.
Zrób ciasto z Idli
- Moczyć ryż: Włożyć ryż parzony i niegotowany ryż do głębokich misek. Umyj każdy z nich dwa lub trzy razy. Odcedź wodę, a następnie dodaj 3 szklanki wody do każdej miski i pozwól ryżowi namoczyć przez co najmniej pięć lub sześć godzin.
- Zanurzyć gram i kozieradkę: Nasiona kozieradki i gram mąki w 1 szklance wody przez co najmniej dwie lub trzy godziny.
- Zmiel niegotowany ryż, gram i kozieradkę: Spuść wodę z niegotowanego ryżu oraz z mieszanki gram i kozieradki. Włóż je do blendera razem z 1/2 szklanki wody i zmiksuj w gładkie i gąbczaste ciasto. Przenieś ciasto do głębokiej miski.
- Zmiel ryż parzony: Spuść wodę z ryżu parzonego i włóż do blendera. (Nie musisz myć miksera pomiędzy). Dodaj 1 szklankę wody i zmiksuj do grubej konsystencji. Dodaj to ciasto do drugiego.
- Łącz mikstury: Wymieszaj oba ciasta ręcznie, używając energicznych ruchów biczowania, aby napowietrzać je tak bardzo, jak to możliwe. Dodaj sól do ciasta, do smaku. Ciasto powinno mieć konsystencję, która pozwoli mu spaść z łyżki.
- Niech ciasto przefermentuje przez noc : Przykryj miskę szczelną pokrywką i przechowuj w ciepłym miejscu, aby przefermentować przez noc. Jest to kluczowy krok, jeśli chodzi o robienie ciasta idli; badanie z września 2014 r. opublikowane w Journal of Food Science and Technology wykazało, że dłuższy czas fermentacji pomógł uczynić idlis bardziej puszystym. Naukowcy zauważają, że chociaż wiele czynników wpływa na to, jak przebiega idli, w tym jakość i proporcja składników, kluczowy jest również czas fermentacji. Zalecają pozostawienie rzadkiego ciasta do fermentacji przez 10, 2 godziny.
Gdy już będziesz mieć ciasto, możesz przygotować idlis w szybkowarze.
Ustaw szybkowar
Oprócz szybkowaru potrzebne będą formy idli ze stojakiem i muślinową ściereczką lub odrobiną oleju do smarowania formy. Jeśli nie masz podstawy, nadal możesz zrobić idlis w kuchence bez podstawy idli; po prostu umieść foremkę idli na grillu.
Upewnij się, że formy idli i podstawa pasują do szybkowaru. Wlej trochę wody na dno kuchenki, aby znajdowała się tuż poniżej poziomu najniższej pleśni. Jeśli używasz grilla zamiast stojaka, umieść go w szybkowarze i napełnij dno kuchenki wodą, aż w kuchence będzie około 2 cali wody.
Nie będziesz potrzebować gwizdka szybkowaru, ponieważ po prostu chcesz delikatnie odparować idlis, abyś mógł odłożyć gwizdek na bok. Wyjmij podstawkę z kuchenki i umieść kuchenkę na kuchence bez przykrywki, aby podgrzać wodę podczas wkładania ciasta do foremek.
Przygotuj formy
Nasmaruj formy idli lekką powłoką oleju, aby nie dopuścić do przylegania idli. Jeśli kilka razy robiłeś idlis i czujesz się pewnie, możesz wyciąć olej, używając zamiast tego wilgotnej szmatki muślinu.
Umieść szmatkę na formie i polej nią ciasto. Materiał tworzy barierę między rzadkim ciastem a formą i zapobiega przywieraniu rzadkiego ciasta do formy. Jednak usunięcie idli z tkaniny może być trudne. Zmarszczki na materiale pozostawiają również kilka rowków po bokach idlis. Tkanina jest preferowana w wielu domach w południowych Indiach, ale wymaga trochę praktyki.
Wlej ciasto do foremek
Użyj kadzi, aby wlać trochę ciasta do każdej formy. Postaraj się wypełnić formę do około 70 procent, aby ciasto miało wystarczająco dużo miejsca, aby wstać. Unikaj przepełnienia foremek, ponieważ gdy ciasto wyniesie się, rozleje się i zrobi bałagan.
Steam the Idlis
Umieść podstawkę w szybkowarze i umieść na niej formy jeden po drugim. Zakryj szybkowar pokrywką, upewniając się, że gwizdek nie jest przykręcony. Podnieś ciepło pieca do średnio-wysokiej. Zaczniesz widzieć, jak para wodna unosi się z kuchenki. Gotowanie powinno zająć około 10 do 12 minut.
Po zakończeniu wyłącz ogrzewanie i pozwól kuchence ostygnąć przez pięć do 10 minut. Zerwij idlis z foremek nożem do masła. Lekko zmocz nóż, jeśli przykleja się do idli.
Podawaj Idlis
Idlis są tradycyjnie podawane z chutneyem kokosowym, sambhar i malgapodi, zauważa indyjska szefowa kuchni Tarla Dalal. Świetnie smakują również z odrobiną oleju sezamowego, masła lub ghee.
