Chociaż jagnię jest drogie w większości części kraju, kilka przeoczonych kawałków mięsa nadal oferuje dobrą jakość. Jednym z nich są płaty jagnięce, znane bardziej formalnie jako pierś jagnięca. Jest to część klatki piersiowej zwierzęcia zawierająca chropowate końce żeber, przycinana, gdy rzeźnik tnie stelaże i kotlety żebrowe. Mięso jagnięce jest stosunkowo twarde i przeplatane grubymi pasmami tłuszczu. Tradycyjnie jest on odkamieniany, nadziewany i zwijany, a następnie uprażony tak dużo tłuszczu może się wydostać i skapać.
Przygotowanie klap
Krok 1
Sprawdź klapy, aby sprawdzić, czy są z kością lub bez kości. Jeśli nadal zawierają końce żeber, musisz je usunąć. Wsuń cienki, ostry nóż pod płaską warstwę kości i chrząstki. Przytnij je długimi, gładkimi pociągnięciami noża, utrzymując go pod kątem w kierunku kości, aby zminimalizować straty.
Krok 2
Odetnij wszelkie grube warstwy tłuszczu na wewnętrznej lub zewnętrznej powierzchni. Jeśli jesteś cierpliwy, możesz dodatkowo zminimalizować tłuszcz, ostrożnie oddzielając warstwy tłuszczu i chudego mięsa, a następnie układając je ponownie. Pozostaw co najmniej 1/4 cala tłuszczu na zewnątrz, aby zabezpieczyć mięso przed wysuszeniem podczas gotowania.
Krok 3
Przypraw mięso do wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem lub innymi przyprawami i świeżymi ziołami według uznania. Jeśli chcesz, możesz nadziać wnętrze ulubionym chlebem lub mieszanką pełnoziarnistą.
Krok 4
Rzuć odkamienione klapki na desce do krojenia, formując je w jeden lub więcej ciasnych cylindrów. Zawiąż je sznurkiem rzeźniczym, aby zachować zwarty kształt podczas gotowania.
Gotowanie klap
Krok 1
Rozgrzej piekarnik lub grill do 325 stopni Fahrenheita. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i przeszukuj ciasno zwinięte klapy jagnięce, aż będą dobrze rumiane ze wszystkich stron.
Krok 2
Połóż klapy na ruszcie brytfanny i wsuń do piekarnika. Jeśli używasz grilla, wyłącz jeden z palników. Połóż tam jagnię, aby nie powodowało zaostrzeń, gdy tłuszcz kapie.
Krok 3
Powoli pieczeń jagnięcą w piekarniku lub grillu, aż farsz na środku osiągnie temperaturę 160 F, około 2 do 2 1/2 godziny. Twarde mięśnie i tkanki łączne zmiękną podczas powolnego gotowania, nadając jagnięcemu bogatą i delikatną konsystencję.
Krok 4
Wyjmij jagnię na tacę i odstaw na 5–10 minut, zanim pokroisz sznurek i podasz.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Ostry nóż
Sól i pieprz lub inne przyprawy
Farsz (opcjonalnie)
Sznurek rzeźniczy
Deska do krojenia
Blacha do pieczenia z rusztem
Taca do serwowania
Wskazówka
Jeśli grillujesz klopsy jagnięce, umieść płytką patelnię pod pieczeniem, aby złapać ociekający tłuszcz i zapobiec zanieczyszczeniu grilla.
W USA płaty jagnięce są czasami sprzedawane jako brzuch jagnięcy, aby wykorzystać popularność równie tłustego brzucha wieprzowego.
Jeśli Twój plan odżywiania pozwala na okazjonalny posiłek o dużej zawartości tłuszczu, płatki jagnięce można przygotować na inne sposoby, które wykorzystają ich bogactwo. Zamiast opisanej tutaj techniki powolnego pieczenia i niskotłuszczowej, pozostaw większość tłuszczu na miejscu i upiecz klapy w gorącym piekarniku lub grillu w temperaturze 400 do 425 stopni Fahrenheita. Mięso będzie gryzące, ale będzie miało bogaty i pikantny smak z gorącego gotowania. Możesz też duszić pierś jagnięcą powoli w bulionie i czerwonym winie. Podobnie jak wolno gotowany azjatycki brzuch wieprzowy, będzie on wyjątkowo bogaty i aromatyczny.
