Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych co najmniej połowa wszystkich ziaren, które jesz, powinna być pełnoziarnista, na przykład brązowy ryż długoziarnisty. Rycerze zatrzymują zarodki i otręby.
Biały ryż nie ma zarodków i otrębów, ponieważ są one usuwane podczas procesu mielenia. Brązowy ryż jest doskonałym źródłem wielu składników odżywczych, takich jak błonnik, minerały i wiele ważnych witamin, takich jak kwas foliowy, niacyna, ryboflawina i tiamina. Istnieje również wiele pysznych przepisów na brązowy ryż, które możesz wypróbować, jeśli nauczysz się gotować brązowy ryż długoziarnisty.
Opłucz ryż
Idealny stosunek brązowego ryżu do wody powinien wynosić około 2 i pół części wody na jedną część długoziarnistego brązowego ryżu. Jednak według Martha Stewart, jeśli chcesz, aby ryż gotował puszyste i oddzielone, powinieneś dodać nieco mniej wody niż jest to zalecane.
Pierwszym krokiem jest dokładne spłukanie brązowego ryżu. W tym celu potrzebujesz sitka lub durszlaka z małymi otworami, aby ryż nie spadł. Umieść ryż w sitku i płucz pod bieżącą zimną wodą przez kilka minut, aby nadmiar wody spłynął po zakończeniu.
Bardzo ważne jest, aby nie pominąć tego kroku. Brązowy ryż może zawierać wysoki poziom arsenu, który można znacznie zmniejszyć przez spłukanie, zgodnie z raportem z marca 2016 r. Opublikowanym przez FDA, zatytułowanym Raport z oceny ryzyka arsenu w ryżu i produktach ryżowych . Zawartość arsenu można zmniejszyć nawet o 30%, po prostu przez płukanie.
Przykryj wodą
Po zakończeniu płukania włóż ryż do rondla i dodaj wodę. Jeśli chcesz jeszcze bardziej obniżyć poziom arsenu ponad to, co usunąłeś w procesie płukania, możesz dodać jeszcze więcej wody do ryżu.
Stosunek brązowego ryżu do wody wynoszący około 6 części wody na 1 część brązowego ryżu długoziarnistego powinien zredukować arsen do nieistotnych poziomów. Kompromis polega na tym, że tracisz również większość składników odżywczych.
Chociaż wciąż mówimy o idealnym stosunku brązowego ryżu do wody, warto wspomnieć, że nie musisz również używać wody do tego kroku. Możesz dodać mleko kokosowe lub inny płyn do odrobiny wody, a nawet całości. W rzeczywistości różne płyny nadadzą ryżowi różne smaki.
Po dodaniu wody dodaj dużą szczyptę soli. Następnie wymieszaj mieszaninę i przejdź do następnego kroku.
Gotuj ryż
Postaw rondel z ryżem i płynem na kuchence, umieść na nim ciepło i doprowadź wodę do wrzenia z ryżem. Gdy się zagotuje, delikatnie i krótko wymieszaj ryż, a następnie obniż temperaturę do niskiego do średniego ustawienia, aby cała mieszanina delikatnie się gotowała. Umieść pokrywkę patelni na swoim miejscu i pozwól, by ryż brązowy długoziarnisty dusił się przez chwilę.
Daj ryżowi czas na ugotowanie i wchłonięcie całej dodanej wody lub płynu. Idealny czas na gotowanie ryżu i wody powinien wynosić około 45 minut.
Możesz użyć minutnika, aby poinformować, kiedy upłynął czas, ale sprawdzaj go w odstępach od 5 do 10 minut, aby wymieszać mieszaninę. Jeśli ryż całkowicie wchłonie płyn przed upływem czasu gotowania, dodaj nieco więcej wody, aby mógł kontynuować gotowanie, aż ryż będzie gotowy.
Niech ryż stanie
Po upływie 45 minut, a ryż wchłonął cały płyn, zdejmij patelnię z ognia i odstaw. W tym czasie pokrywka powinna pozostać na miejscu. Daj mu około 5 minut na odstanie nietknięte, aby każda dodatkowa wilgoć odparowała lub została pochłonięta przez ryż. Po upływie 5 minut delikatnie zmiksuj ryż widelcem.
Stąd możesz albo podać ryż, albo użyć go, jak chcesz w dowolnych przepisach na brązowy ryż. Jeśli chcesz zrobić z niego przystawkę, możesz dodać trochę smażonego czosnku i cebuli, startego sera lub zmielonych świeżych ziół.
Jeśli chcesz brązowy ryż według przepisu, który wymaga białego ryżu, gotuj brązowy ryż przez około 15 minut, a następnie osusz go. Następnie możesz go używać tak, jak zwykłego białego ryżu, nawet jeśli nie ma go w typowych przepisach na brązowy ryż.
