Niewiele jest elementów wieprzowych, które nie reagują dobrze na peklowanie, od mięsistych szczęek - piętrowego „guanciale”, za które tak wiele delikatesów pobiera - po chrupiący boczek i soczyste szynki. Jeśli uwielbiasz smak tych świńskich smakołyków, ale nie możesz zmusić się do czegoś tak tłustego, chuda pieczona bekonowa pieczeń może być kompromisem, którego szukasz. Jest to, co większość Amerykanów uważa za „kanadyjski boczek”, ale gotuje się je jako pojedynczy kawałek, a nie w plasterkach.
Szybki podkład Peameal
Kawałek ten znany jest pod kilkoma nazwami, chociaż „boczek kanadyjski” jest najbardziej popularny w Stanach Zjednoczonych. Chude schabowe peklowane solą, cukrem i przyprawami, a czasem także wędzone. Kanadyjczycy rzadko używają terminu „boczek kanadyjski”, odnosząc się do krojonego boczku, jeśli jest wstępnie ugotowany, i gotowego do spożycia lub boczku pszczelego, jeśli jest zawijany w mączkę kukurydzianą i sprzedawany w stanie surowym. Może być sprzedawany w postaci gotowej do spożycia lub surowej w Stanach Zjednoczonych, w zależności od preferencji regionalnych lub indywidualnego producenta. W obu formach można ją traktować jako chudą, kompaktową, szybko gotującą szynkę.
W pełni Gotowana Pieczona Boczek
Jeśli pieczeń z boczku peameal jest oznaczona jako „gotowa do spożycia”, oznacza to, że jest w pełni ugotowana i można ją kroić w plasterki i jeść bez dalszego przygotowania, tak jak w pełni gotowana szynka. Są szybkie i łatwe do postawienia na stole, wymagają jedynie 20 do 30 minut czasu podgrzewania. Jest to wystarczająco długo, aby pokryć pieczeń, jeśli chcesz, tartymi konfiturami z owoców lub słodką powłoką, taką jak syrop klonowy, miód lub nektar z agawy. Podgrzej pieczeń w temperaturze 400 stopni Fahrenheita na przykrytej patelni z odrobiną wody, wina lub soku jabłkowego, aby uzyskać wilgoć, odkrywając ją przez ostatnie 10 minut, jeśli masz glazurę do karmelizacji.
Niegotowany Bekon Peameal
Niegotowane pieczone mięso boczku trwa dłużej, zwykle około godziny w 325 F. Bardzo chude mięso jest podatne na wysychanie, jeśli jest rozgotowane, a większość marek usuwa ochronną skórkę tłuszczu, który zwykle chroniłby go przed gorącem piekarnika, więc pomaga użyć niewielkiej ilości soku jabłkowego, wina lub cydru na brytfannie. Ugotuj pieczeń w temperaturze wewnętrznej co najmniej 145 F, takiej samej jak każda inna wieprzowina, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Jeśli chcesz polewić zewnętrzną stronę pieczeni, podnieś piekarnik do 450 F i pozwól mu się rozgrzać podczas szczotkowania glazury. Włóż pieczeń do piekarnika na dodatkowe 10 minut, wystarczająco długo, aby glazura przyrumieniła się i zestaliła.
Cnotliwy wybór
Użyj boczku peameal jako zdrowszej alternatywy dla szynki i innych produktów wieprzowych, do świątecznych posiłków lub po prostu, gdy masz ochotę sobie pozwolić. Wędliny nigdy nie są całkowicie wolne od poczucia winy, dzięki wysokiemu poziomowi sodu, ale boczek peameal jest bliższy niż większość. Zawiera ułamek tłuszczu i tłuszczów nasyconych, które można uzyskać z tradycyjnej szynki lub boczku, i ma również mniej soli.
