Często to, co wielu ludzi uważa za alergię, to wrażliwość. Tak jest w przypadku siarczynów, które są konserwantami stosowanymi w winie, piwie, lekach i wielu produktach spożywczych. Według Health Canada prawdziwe reakcje alergiczne występują po ekspozycji na białka alergenów, a siarczyny nie są białkami. Siarczyny w przetworzonej żywności pomagają zachować kolor, wydłużyć okres przydatności do spożycia i zapobiec rozwojowi mikroorganizmów. Jeśli jesteś wrażliwy na siarczyny, przeczytaj etykiety przed spożyciem produktów spożywczych. Ponadto unikaj spożywania paczkowanej żywności, która nie zawiera etykiet. Według Health Canada wrażliwość na siarczyny nie ma lekarstwa. Unikanie jest podstawowym środkiem zapobiegawczym.
Czułość siarczynu
Według Cleveland Clinic reakcje siarczynowe są powodowane przez spożywanie pokarmów zawierających siarczyny, a czasami przez wdychanie dwutlenku siarki wytwarzanego przez siarczyny. Ci, którzy mają wrażliwość na siarczyny, zwykle cierpią na astmę, a osoba bez astmy rzadko reaguje na środek konserwujący, zgodnie z kliniką, a prawdopodobieństwo astmy wrażliwości na siarczyny wynosi od 1 na 10 do 1 na 20. Reakcja siarczynowa powoduje objawy od niewielkiego świszczącego oddechu do potencjalnie zagrażającego życiu ataku astmy. Rzadko reakcja siarczynowa powoduje anafilaksję, która charakteryzuje się obniżeniem ciśnienia krwi i zwężeniem dróg oddechowych. Według MayoClinic.com anafilaksja jest potencjalnie zagrażającą życiu reakcją, która może wystąpić w ciągu kilku sekund lub minut od ekspozycji. Natychmiastowa pomoc medyczna jest niezbędna.
Czipsy
Health Canada wymienia produkty ziemniaczane, takie jak mrożone frytki, odwodnione, puree, obrane i wstępnie pokrojone odmiany, jako możliwe źródła siarczynu. Ponadto Health Canada oraz Fundusz Edukacji i Badań Centrum Astmy wymieniają chipsy ziemniaczane i chipsy tortilla jako źródła siarczynu. Jednak świeże, niepocięte ziemniaki nie zostały wymienione jako zawierające środek konserwujący. Jako taki, jeśli masz ochotę na chipsy ziemniaczane, spróbuj zrobić własne. Użyj mandoliny, aby pokroić cienkie warstwy ziemniaka. W międzyczasie rozgrzej olej rzepakowy na patelni. Gdy olej będzie gorący, umieść pojedynczą warstwę ziemniaków na raz. Usuń je, gdy staną się złotobrązowe. Posyp je solą lub innymi aromatami, jak chcesz.
Inne źródła siarczynu
Większość produktów spożywczych zawierających siarczyny jest przetwarzanych. Kilka z nich, wymienionych przez Health Canada, obejmuje wypieki, płatki zbożowe, przyprawy, wędliny, sosy i przekąski. Żywność, w której nie można podejrzewać, że konserwant to butelkowany sok z cytryny i limonki, suszone owoce i warzywa, konserwowane i mrożone owoce i warzywa, suszone zioła, przyprawy i herbata, i wiele innych. Health Canada mówi przed zjedzeniem jedzenia, sprawdź listę składników w celu uzyskania następujących informacji: dwutlenek siarki, wodorosiarczyn potasu, pirosiarczyn potasu, wodorosiarczyn sodu, pirosiarczyn sodu i siarczyn sodu.
Objawy i diagnozowanie
Niektóre objawy reakcji siarczynowej to zaczerwienienie twarzy, pokrzywka, obrzęk twarzy, gardła i języka, problemy z oddychaniem i przełykaniem, lęk, niepokój, skurcze, wymioty, a nawet utrata przytomności. Jeśli podejrzewasz, że masz wrażliwość na siarczyny, skonsultuj się z certyfikowanym przez radę lekarzem alergologiem / immunologiem. Diagnozowanie obejmuje tak zwane „wyzwanie”, w którym siarczyny są podawane stopniowo w małych dawkach. Jeśli zareagujesz na dawkę, zostanie zbadana czynność płuc, a efekty zostaną odwrócone za pomocą leków rozszerzających oskrzela. Jeśli Twój lekarz przepisze Ci adrenalinę na wrażliwość na siarczyny, zawsze noś ją ze sobą w nagłych przypadkach.
