Chociaż wiele szynek sprzedawanych w sklepach jest w pełni ugotowanych, tradycja - i bardzo smaczna - polega na polewaniu i gotowaniu szynki przed podaniem. Gotowanie szynki w piecu konwekcyjnym oznacza nieznaczne dostosowanie zarówno temperatury, jak i czasu gotowania w porównaniu do tradycyjnych przepisów piekarnika.
Wybór szynki
Szynka występuje w tak wielu rodzajach, że Biuro Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA (USDA FSIS) opublikowało cały artykuł wyjaśniający różnice między nimi i sposób przygotowania każdego rodzaju. Więc zanim zaczniesz gotować, upewnij się, że wiesz, z jakim rodzajem szynki masz do czynienia.
Jedno z największych pytań, na jakie możesz się natknąć: Jaka jest różnica między szynką peklowaną a peklowaną? Peklowanie to proces dodawania soli, azotynów lub azotanów i innych przypraw, aby pomóc zachować mięso i rozwinąć jego kolor i smak. Przyprawy peklujące można wcierać w mięso lub wstrzykiwać do niego i zazwyczaj nadają one bogaty smak i kolor, który może wahać się od głębokiego różu do mahoniu, w zależności od zastosowanego procesu.
Twoja szynka może być również wędzona, gotowana lub, rzadziej, całkowicie nieutwardzona. Ta ostatnia jest znana jako „świeża” szynka i będzie oznaczona jako taka; będzie też jasnobeżowy lub różowy, jak niegotowana pieczeń wieprzowa.
Ponieważ istnieje wiele różnic między różnymi rodzajami szynki, nawet USDA FSIS zaleca uważne przeczytanie etykiety na szynce, aby upewnić się, jaki masz typ i jak właściwie go przygotować.
Przygotuj Szynkę i Glazurę
W większości przypadków będziesz miał do czynienia z w pełni ugotowaną szynką. Przygotuj go, usuwając nadmiar tłuszczu i przecinając go ostrym nożem. Wykonuj te płytkie nacięcia w przeciwnych kierunkach, aby stworzyć kwadratowy lub diamentowy wzór dla lepszego pokrycia.
Umieść szynkę na stojaku na ruszcie do pieczenia; połóż całą szynkę na boku lub, jeśli masz do czynienia z pokrojoną szynką, połóż ją ściętą stroną do dołu. Jeśli dodasz trochę wody do dna patelni, pomoże to utrzymać wilgotną szynkę, a dodanie ziół do wody również przyprawi szynkę. Jeśli nie masz przykrycia do rusztu, ułóż namiot foliowy nad szynką.
Następnie połącz słodkie i pikantne składniki, aby uzyskać lukier. Prostą, pyszną glazurę można uzyskać, łącząc do smaku brązowy cukier, musztardę Dijon i ocet jabłkowy, a następnie gotując na wolnym ogniu, aż glazura zmniejszy się o około połowę. Inne popularne składniki glazury to miód, ocet ryżowy, pieprz, sos Worcestershire i różne przyprawy.
Rozgrzać piekarnik
Gdy przygotowujesz szynkę, ustaw piekarnik na rozgrzanie. Większość temperatur gotowania opublikowanych dla szynki jest obliczana dla tradycyjnego piekarnika. Jeśli zamiast tego używasz pieca konwekcyjnego, większość ekspertów zaleca ustawienie pieca konwekcyjnego na 25 stopni Fahrenheita niżej niż w przypadku tradycyjnego piekarnika.
Jeśli twoja szynka nie ma określonych kierunków temperatury, USDA FSIS zaleca ustawienie tradycyjnego piekarnika nie niższego niż 325 F w celu podgrzania wstępnie ugotowanej szynki - co przekłada się na 300 F w piecu konwekcyjnym.
Po rozgrzaniu piekarnika wsuń patelnię na środek. Zalecenia ekspertów różnią się w zależności od częstotliwości glazury szynki; niektórzy twierdzą, że powleka się go co 10–20 minut i przysmaża sokami z patelni, gdy jesteś przy nim, a inni mówią, że wystarczy jedna glazura, około 20 minut przed zrobieniem szynki.
Aby uzyskać rewelacyjną, karmelizowaną skórkę na oszklonej szynce, często polewaj ją, a następnie, pod koniec gotowania, zdejmij foliowy namiot lub pokrywkę z szynki i ustaw piec na ruszcie na kilka minut. Obserwuj uważnie, aby upewnić się, że szynka się nie pali.
Sprawdź Doneness
Jak wyjaśnia University of Kentucky, piece konwekcyjne gotują jedzenie szybciej niż tradycyjny piekarnik - twoje jedzenie może być przygotowane nawet o 25 procent szybciej. Ale konwertowanie pieca konwekcyjnego na regularne czasy gotowania nie jest nauką ścisłą. Możesz zagwarantować dobre wyniki i bezpieczeństwo żywności, używając termometru do pomiaru, kiedy skończysz szynkę.
Według FoodSafety.gov gotowaną szynkę (która najczęściej znajduje się w sklepach) należy podgrzać do temperatury wewnętrznej 165 F - chociaż dopuszczają wyjątek 140 F dla gotowanych szynek pakowanych w USDA -inspektowana roślina. Jeśli pracujesz ze świeżą szynką, należy ją podgrzać do temperatury wewnętrznej 145 F, a następnie pozostawić na trzy minuty.
W obu przypadkach, jeśli masz bezpieczny termometr do pieczenia w piekarniku, możesz monitorować temperaturę wewnętrzną szynki bez nawet otwierania drzwi piekarnika.
USDA FSIS zaleca umieszczenie termometru do mięsa w połowie w kawałku mięsa; jeśli kość jest nadal w szynce, umieść termometr, aby tego uniknąć. A jeśli twoja szynka ma nieregularny kształt, sprawdź jej temperaturę w kilku miejscach, aby upewnić się, że jest ugotowana przez cały czas.
