Niewiele jest smaczniejszych niż przejrzały banan o smaku. Jest naturalnie słodki i stanowi zdrową przekąskę, gdy dojdzie do głodu cukru. Te owoce mogą się jednak zepsuć, więc upewnij się, że wiesz, jak odróżnić zły banan od przejrzałego.
Wskazówka
Banany o stęchłym zapachu, muszki owocowe, pleśń na łodygach lub oznaki gnicia i próchnicy nie są już bezpieczne do spożycia. Z drugiej strony przejrzały banan, który wygląda dobrze i pachnie, nie stanowi zagrożenia dla zdrowia.
Dlaczego banany stają się brązowe?
Bogate w potas, błonnik i polifenole banany stanowią potężny poncz odżywczy. Z zaledwie 112 kaloriami na porcję (4, 4 uncji), może zastąpić przekąski i ułatwić zmniejszenie cukru. Katechiny, karotenoidy i inne przeciwutleniacze w tym owocu mogą chronić przed chorobami serca i wątroby, zmniejszać uszkodzenia wolnych rodników i poprawiać nastrój, zgodnie z recenzją z grudnia 2018 r. Opublikowaną w Jakość i bezpieczeństwo żywności .
Niestety te pyszne owoce mogą szybko zepsuć się. Ich kolor często zmienia się z dnia na dzień. Zielony banan może stać się brązowy w mniej niż tydzień.
Jak się okazuje, winowajcą jest gaz etylenowy. Ten hormon roślinny reguluje proces dojrzewania, zmieniając kolor owoców, smak, konsystencję i zawartość składników odżywczych. Gdy osiągnie określony poziom, powoduje, że komórki owocowe wydalają dwutlenek węgla zamiast tlenu, informuje magazyn Fine Cooking . Ponadto niektóre owoce, takie jak banany, gruszki i morele, mają tendencję do zatrzymywania większej ilości etylenu po osiągnięciu dojrzałości.
Czy przejrzały banan jest bezpieczny?
Dojrzały banan ma żółtą skórkę z dużą ilością brązowych plam. Jego ciało może mieć również małe brązowe plamki. Ten znak dojrzałości nie oznacza jednak, że masz do czynienia ze złym bananem. Możesz po prostu odciąć brązowe części i cieszyć się owocami takimi, jakie są, lub dodać do koktajli, koktajli proteinowych i domowych deserów.
W rzeczywistości dojrzałe banany mogą być nawet zdrowsze niż ich zielone odpowiedniki. Według przeglądu z grudnia 2014 r. Opisanego w Pediatric Gastroenterology, Hepatology & Nutrition , niedojrzałe banany są bogate w garbniki i odporną skrobię, co może powodować lub nasilać zaparcia. Odporna skrobia jest rodzajem węglowodanów, które pozostają nienaruszone w przewodzie pokarmowym i fermentują w jelitach. Ilość skrobi i garbników zmniejsza się, gdy zielone banany zostaną ugotowane lub dojrzeją.
Co więcej, poziomy przeciwutleniaczy w tych owocach rosną wraz z ich dojrzałością. Badanie opublikowane w (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _ w grudniu 2013 r. Wykazało, że dojrzałe banany miały wyższą zawartość cukru, witaminy C i związków fenolowych. Jednak ich wartość odżywcza spadła, gdy stały się przejrzałe.
Możesz przejrzeć przejrzałego banana, o ile nie ma pleśni ani dziwnych zapachów. Ponieważ na tych owocach nie ma daty przydatności do spożycia, trudno jest stwierdzić, kiedy się zepsują.
Należy jednak zwrócić uwagę na kilka charakterystycznych znaków. Zawsze sprawdzaj muchy owocowe, pleśń na łodydze banana, zapachy podobne do pleśni, gnicie i rozkład, zwłaszcza gdy masz do czynienia z w pełni dojrzałymi bananami.
Zachowaj świeżość bananów na dłużej
Zły banan z pleśnią i oznakami rozkładu nie jest zdrowy. Dobrą wiadomością jest to, że możesz utrzymać te owoce dłużej przez kilka prostych sztuczek.
Fine Cooking zaleca umieszczanie bananów w plastikowych torebkach i przechowywanie ich w lodówce. Niektórzy ludzie trzymają je w zamrażarce. To nie jest dobry pomysł. Temperatury poniżej 50 stopni Fahrenheita mogą powodować chłodne obrażenia tych owoców, wpływając na ich smak, kolor i teksturę.
Trzymaj skórkę po pokrojeniu banana, zaleca Cooking Light . Zapobiega to kontaktowi tlenu z owocami. Najlepiej pokrój je tuż przed użyciem.
Eksperci z Cooking Light zalecają również powlekanie pokrojonych bananów sokiem z cytryny lub limonki, octem lub miodem rozcieńczonym wodą, aby zapobiec utlenianiu i poprawić ich smak. Zasadniczo substancje kwasowe, takie jak sok pomarańczowy, spowalniają proces utleniania.
Jeśli twoje banany są już w pełni dojrzałe, nie rzucaj nimi. Zamiast tego używaj ich do domowych lodów, przecierów owocowych, chleba bananowego, koktajli, batoników muesli, naleśników i deserów. Na przykład możesz zmieszać przejrzałego banana z płatkami owsianymi i masłem orzechowym, upiec ciasto i pokroić w ciastka na przekąskę wzmacniającą energię.
