Łopatka wieprzowa jest tańszym, grubszym kawałkiem wieprzowiny, który wędzony przypomina szynkę. Termin styl piknikowy jest standardowym deskryptorem łopatki wieprzowej, ponieważ wielu uważa go za zwykłą jadalnię lub piknikową alternatywę dla szynki. Jeśli kupujesz łopatki wieprzowe w stylu piknikowym, a nie świeże, wędzone, peklowane i gotowe do spożycia, metody gotowania na kuchence i piekarniku obejmują pieczenie i duszenie lub, jeśli pokroisz mięso, duszenie.
Roast It
Krok 1
Odetnij jak najwięcej widocznego tłuszczu. Piknikowe łopatki wieprzowe zawierają znaczną ilość marmuru wewnętrznego, które dodając smaku, zwiększają również ilość tłuszczów nasyconych w mięsie. Im więcej tłuszczu odetniesz przed pieczeniem, tym mniej tłuszczu i zdrowsze będzie mięso.
Krok 2
Połóż łopatki wieprzowe na stojaku na płytkiej brytfannie, aby tłuszcz mógł kapać z mięsa podczas pieczenia. Włóż odporny na pieczenie termometr do mięsa do mięsnej części pieczonej łopatki; unikaj umieszczania go w pobliżu kości.
Krok 3
Dopraw do posypania ziołami, takimi jak czosnek, rozmaryn i odrobina czarnego pieprzu lub kombinacją, która odpowiada Twoim preferencjom smakowym.
Krok 4
Ustaw piekarnik na 350 stopni Fahrenheita, rozgrzej, a następnie ustaw patelnię w piekarniku. Ponieważ jest to metoda gotowania na sucho, nie przykrywaj łopatki wieprzowej ani nie dodawaj płynów do brytfanny.
Krok 5
Piecz około 30–35 minut na funt. Termometr do mięsa powinien odczytać co najmniej 170 stopni Fahrenheita przed wyjęciem brytfanny z piekarnika.
Braise It
Krok 1
Przygotuj łopatki wieprzowe, usuwając widoczny tłuszcz, osuszając go kilkoma papierowymi ręcznikami, a następnie doprawiając posypką czarnego pieprzu. Suszenie pomaga lepiej przyrumienić mięso, co zwiększa jego smak.
Krok 2
Obróć palnik piecowy na średnio wysokie ciepło i wlej oliwę z oliwek do garnka odpornego na działanie piekarnika. Podgrzej olej, a następnie dodaj łopatki wieprzowe. Brązuj mięso przez około osiem minut, używając szczypiec do obracania mięsa i zapewnienia równomiernego zrumienienia wszystkich stron.
Krok 3
Dodaj płyn do gotowania do garnka i przykryj. Opcjonalnie przenieś zrumienione łopatki wieprzowe do garnka za pomocą szczypiec i dodaj do niego płyn do gotowania.
Krok 4
Dusić łopatki wieprzowe w temperaturze 325 stopni Fahrenheita przez około 2 1/3 do trzech godzin w piekarniku lub w ustawieniu „Niski” w pojemniku przez cały dzień. Przetestuj za pomocą termometru mięsnego, aby upewnić się, że temperatura wewnętrzna wskazuje co najmniej 170 stopni Fahrenheita.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Nóż
Blacha do pieczenia z rusztem
Termometr do mięsa
Ząbki czosnku
rozmaryn
Pieprz
Papierowe ręczniki
2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
Garnek odporny na działanie piekarnika
Szczypce
3/4 szklanki jabłecznika lub bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
Ziemniaki
Cebule
Marchewki
Seler
Wskazówka
Podczas duszenia łopatki wieprzowej w stylu piknikowym, rozważ przygotowanie całego posiłku na raz, dodając warzywa, takie jak ćwiartki ziemniaków i cebuli, plasterki marchwi lub kawałki selera podczas ostatniej godziny gotowania.
Duszenie jest opcją podobną do duszenia, z tym wyjątkiem, że przed zrumieniem mięso kroisz w kostkę.
