Jarmuż purpurowy ma purpurowo-zielone liście i ciemnofioletowe łodygi. Mocna zieleń jest w sezonie wiosną i jesienią, gdy jest chłodniej. Chociaż delikatne młode liście jarmużu nadają się do świeżego użytku, twardsze większe liście mają najlepszy smak i teksturę po ugotowaniu. Jarmuż purpurowy dobrze reaguje na gotowanie na parze, ponieważ zmiękcza liście bez uszczerbku dla koloru lub smaku warzyw. Użyj fioletowego jarmużu, tak jak zwykłego jarmużu w swoich ulubionych przepisach.
Krok 1
Napełnij miskę zimną wodą. Zanurz liście jarmużu w wodzie przez 5 do 10 minut. Spłukać czystą wodą.
Krok 2
W razie potrzeby odetnij włókniste łodygi. Pędy większych liści są często twarde i wymagają usunięcia, podczas gdy małe liście mają bardziej delikatne pędy, na których można pozostawić.
Krok 3
Umieść 2 cale wody w średnim rondlu. Ustaw kosz do gotowania na parze w rondlu, tak aby dno kosza znajdowało się powyżej poziomu wody na patelni.
Krok 4
Doprowadzić wodę do pełnego wrzenia na średnim lub średnim ogniu. Umieść fioletowe liście jarmużu w koszu i ustaw pokrywkę na doniczce.
Krok 5
Gotuj jarmuż na parze przez 3–6 minut lub do momentu, gdy liście zaczną więdnąć, ale nadal zachowają swoje jasne fioletowe zabarwienie. Podawać ugotowany jarmuż lub sól lekko, zgodnie z życzeniem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
miska
Nóż
Rondel
Kosz na parowiec
Wskazówka
Sok z czosnku, masła lub cytryny dobrze uzupełnia smak gotowanego jarmużu. Dodaj te przyprawy po wyparzeniu jarmużu.
