Stek boczny to bardzo chudy kawałek wołowiny z podbrzusza krowy. Ponieważ ma długie włókna mięśniowe i mało marmurkowego tłuszczu, wymaga odpowiedniego gotowania i krojenia, aby wydobyć delikatność. Stek z flanki jest często stosowany w tacos lub fajitas, ale po właściwym ugotowaniu to aromatyczne mięso jest samodzielne w potrawach takich jak grill w Londynie.
Marynowanie
Marynowanie dodaje smaku podczas kruszenia mięsa. Kwasowe składniki marynaty rozkładają tkankę łączną, która częściowo odpowiada za twardość mięsa. Marynować flankowy stek w lodówce do czterech godzin. Dłuższy czas marynowania grozi denaturacją mięsa i zniszczeniem tekstury steku. Tradycyjna marynata do flanków składa się z dwóch części czerwonego wina i jednej części oliwy z oliwek. Dodanie oleju do marynaty zastępuje część tłuszczu, którego brakuje w steku z flanki. Aby uzyskać azjatycki smak, wypróbuj marynatę z dwóch części soku cytrusowego i jednej części sosu sojowego doprawionego czosnkiem i imbirem.
Gotuj do średniej Doneness
Rozgotowanie sprawia, że stek z flanki jest twardszy i wysusza mięso. Gotuj stek z flanki do średnio rzadkiego lub średniego stopnia, aby zapobiec rozgotowaniu mięsa. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca gotowanie steków flankowych do temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita. Pozwól stekowi odpocząć przez co najmniej 5 minut przed pokrojeniem. Podczas odpoczynku temperatura wzrośnie do 10 stopni F.
Pieczenie na rożnie
Grillowany stek boczny na bezpośrednim ogniu na grillu wstępnie podgrzanym do średnio-wysokiego. Grilluj przez około 5 minut z każdej strony lub do momentu ugotowania do preferowanego stopnia podobieństwa. Grube steki mogą potrwać kilka minut dłużej. Szybkie gotowanie w wysokiej temperaturze pozwala zachować naturalną wilgotność mięsa.
Broiling
Umieść stek z flanki na patelni z brojlerami pod wstępnie podgrzanym brojlerem. Piecz przez około 4–6 minut, obróć mięso szczypcami i gotuj przez kolejne 4–6 minut lub do momentu, aż stek będzie gotowy. Pieczenie wykorzystuje duże ciepło, aby szybko ugotować stek, ale przy tej metodzie spodziewaj się niewielkiego dymu.
Duszenie
Duszący stek z flanki w aromatycznym płynie, takim jak bulion, wino lub sos pomidorowy, powoli gotuje mięso i uwypukla delikatność. Rozgrzej mięso po obu stronach w niewielkiej ilości oleju na gorącej patelni, a następnie dodaj płyn. Pozwól, aby mięso powoli gotowało się na płycie kuchennej lub w piekarniku przez 1 1/2 godziny lub do momentu, aż mięso będzie gotowe i miękkie.
Krajanie na plastry
Jedną z najważniejszych technik dla delikatnego steku z flanki jest odpowiednie krojenie. Po odpoczynku pokrój mięso w cienkie paski, przecinając jego włókna. Powinieneś zobaczyć okrągłe wiązki włókien mięsnych w każdym plastrze, a nie długie włókna do żucia.
