Etykiety bezglutenowe są mylące i często wprowadzają w błąd. Czy „bezglutenowy” naprawdę oznacza, że produkt zawiera zero glutenu - i dlaczego to w ogóle ma znaczenie?
W 2013 r. Food and Drug Administration (FDA) wydało wytyczne dotyczące etykietowania bezglutenowego, zapewniające najniższe poziomy glutenu - rodzaju białka występującego w pszenicy, jęczmieniu, żyto i pszenżyto - tolerowane, które można niezawodnie wykryć w żywności za pomocą nauki metody zabezpieczone. FDA stworzyło to, aby zapewnić osobom z celiakią, wrażliwością na gluten i nietolerancją glutenu ważne wskazanie, że niektóre pokarmy są bezpieczne do spożycia.
„Biorąc pod uwagę różne definicje bezglutenowych, osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu powinny znać czytać i rozumieć etykiety żywności, aby upewnić się, że nie spożywają glutenu”.
Ale rząd nie jest jedyną organizacją ustanawiającą standardy: Organizacja Bezglutenowa (CFCO) ma znak handlowy logo „Certyfikowany Bezglutenowy”. CFCO ustanowiło standardy w zakresie bezglutenowej jeszcze ściślejszej żywności: Żywność opatrzona certyfikowanym logo bezglutenowym musi zawierać mniej części na milion (ppm) glutenu niż poziomy bezglutenowe zatwierdzone przez FDA. Z drugiej strony istnieją firmy, które zgłaszają roszczenia, które mogą, ale nie muszą być jasno określone.
„Biorąc pod uwagę różne definicje„ bezglutenowy ”, osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu powinny znać czytać i rozumieć etykiety żywności, aby upewnić się, że nie spożywają glutenu”, mówi Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
„Naturalnie bezglutenowy”
„„ Naturalnie bezglutenowy ”odnosi się do żywności, która z natury nie zawiera glutenu w swojej surowej postaci - w tym ryżu, popcornu, warzyw, owoców, nabiału i mięsa”, mówi Kristi Reimers, RD, LIVESTRONG.com.
„Podczas podróży z pola na talerz może wystąpić mieszanie się ze składnikami zawierającymi gluten z produktami takimi jak owies”.
Ponieważ FDA nie wymaga deklaracji „bezglutenowej” na opakowaniu żywności, może się nie pojawić, nawet jeśli żywność jest faktycznie bezglutenowa, zgodnie z FDA. „Właśnie dlatego niektóre produkty, takie jak pomidory Hunta i popcorn BOOMCHICKAPOP, zawierają„ bezglutenowe ”, a nie„ naturalnie bezglutenowe ””.
Przykłady naturalnie bezglutenowych produktów spożywczych obejmują:
- brązowy ryż
- Dziki ryż
- Gryka
- Tapioka
- Proso
- Maranta
- soczewica
- fasolki
- Owies (chociaż z natury bezglutenowy, owies może podlegać skażeniu krzyżowemu)
„Podczas podróży z pola na talerz może wystąpić mieszanie się ze składnikami zawierającymi gluten z produktami takimi jak owies”, mówi Reimers. „Trawa owsiana jest komercyjnie uprawiana na wirujących polach z innymi ziarnami zawierającymi gluten, takimi jak pszenica, jęczmień i żyto”, wyjaśnia Rebecca Pytell, orędowniczka zdrowia publicznego i wychowawczy celiakia.
„Aby zbierać owies, rolnicy komercyjni używają nie tylko tej samej gleby, ale także tych samych maszyn i mechanizmów przetwarzania - w tym transportu w tych samych ciężarówkach i przechowywania w tych samych pojemnikach. Ten typ zanieczyszczenia krzyżowego nie jest niebezpieczny dla typowej osoby; ale dla osób z celiakią może to być śmiertelne ”- mówi Pytell, która sama zarządza chorobą.
'Bezglutenowe'
„Bezglutenowy” jest oświadczeniem regulowanym przez FDA, co oznacza, że żywność musi zawierać mniej niż 20 ppm glutenu i nie może zawierać jęczmienia, żyta ani pszenicy.
Terminy „bezglutenowy”, „bezglutenowy” i „bezglutenowy” należą do tej kategorii. Fundacja Celiac Disease Foundation popiera regulację FDA, że naukowo udowodniono, że mniej niż 20 ppm glutenu jest dopuszczalnym poziomem dla osób z celiakią. Kwota ta została również potwierdzona przez inne kraje.
Oprócz standardu FDA, że produkty żywnościowe oznaczone jako bezglutenowe muszą zawierać mniej niż 20 ppm glutenu, podlegają one również następującym kryteriom:
- Nie obejmuje żadnego rodzaju pszenicy, żyta, jęczmienia ani żadnej krzyżówki ziaren zawierających gluten. (tzn. jest z natury bezglutenowy).
- Nie zawiera żadnego składnika pochodzącego z tych ziaren.
- Nie zawiera żadnych składników z ziaren zawierających gluten, które nie zostały przetworzone w celu usunięcia glutenu.
- Nie zawiera żadnego składnika z ziarna zawierającego gluten, który został przetworzony w celu usunięcia glutenu, jeśli dodanie tego składnika powoduje obecność 20 ppm lub więcej glutenu w żywności.
„Firmy produkujące żywność bezglutenową powinny mieć procedury zapewniające, że wszystkie składniki są odpowiednie, zakład produkcyjny skutecznie kontroluje kontakt krzyżowy, a produkty są odpowiednio testowane. Praktyki te pomagają zapewnić, że żywność spełnia definicję FDA”, mówi Reimers.
Niektóre produkty bezglutenowe obejmują:
„Trace Gluten”
Oświadczenie „zawiera gluten śladowy” nie jest zdefiniowane ani regulowane przez FDA, więc nie jest jasne, ile glutenu zawiera ten produkt spożywczy, mówi Reimers.
„„ Zawiera śladowy gluten ”zwykle odnosi się do żywności produkowanej w fabrykach, które również wytwarzają produkty zawierające gluten”, mówi Kelly Bay, DC, CNS, CDN. „Oznacza to, że żywność z etykietą śladowego glutenu jest podatna na zanieczyszczenie krzyżowe, a produkt może zawierać ślady glutenu”.
Owies cięty stalowo jest przykładem żywności, która zawiera nieokreśloną ilość pozostałości glutenu. Chociaż owies jest naturalnie bezglutenowy, prawdopodobnie mogą zawierać śladowe ilości glutenu z powodu procesu produkcji. Dr Bay zauważa, że suplementy takie jak probiotyki i inne witaminy są również na to podatne.
Którą etykietę bezglutenową wybrać?
Jeśli poważnie myślisz o unikaniu glutenu z powodu celiakii lub wrażliwości na gluten, Reimers zaleca zawsze szukanie etykiet „Bezglutenowe” i „Certyfikowane Bezglutenowe”. „Bez glutenu”, „bez glutenu” i „bez gluten ”są również wszystkie regulowane przez FDA i bezpieczne. Reimery przestrzegają również przed wyborem produktów, które wspominają, że zawierają„ gluten śladowy ”, ponieważ mogą wystawiać cię na działanie białka.
