Dr Steven Gundry początkowo opracował dietę, aby pomóc swoim pacjentom obniżyć poziom cholesterolu. Wkrótce zdał sobie sprawę, że dieta może pomóc innym poprawić ich zdrowie i napisał książkę „Ewolucja diety Dr. Gundry'ego”, szczegółowo opisując zalecenia dietetyczne, które jego zdaniem pomagają zapobiegać chorobom przewlekłym, takim jak wysokie ciśnienie krwi. Ewolucja diety Gundry składa się z trzech faz, które polegają na zmianie sposobu odżywiania, tak aby polegać bardziej na świeżych roślinach niż na białku zwierzęcym.
Wyeliminować lektyny - i zapalenie?
Dieta Dr. Gundry koncentruje się na eliminacji lektyn, które są substancjami chroniącymi rośliny przed owadami i zwierzętami. Można je znaleźć w wielu produktach roślinnych, szczególnie w rodzinie psiankowatych, w tym bakłażanie, pomidorach i ziemniakach. Jednak gdy znajdują się w ludzkim ciele, lektyny wiążą się ogólnie z węglowodanami, a zwłaszcza z cukrami.
Uważa się, że mogą zakłócać komunikację między komórkami, powodując stan zapalny lub inne reakcje toksyczne, a także utrudniając lub uniemożliwiając utratę masy ciała. Według czasopisma Nutrition Digest lektyny biorą udział w takich chorobach autoimmunologicznych, jak reumatoidalne zapalenie stawów. Jednak chociaż istnieją dowody na to, że eliminacja lub redukcja lektyn może pomóc w niektórych chorobach, może nie być wskazane, aby wszyscy eliminowali całe grupy żywności, ponieważ zawierają one lektyny, zgodnie z Mayo Clinic, która ostrzega, że jury nadal nie bierze udziału w lektynach. wkład w niektóre choroby.
Faza Porzucenia
Pierwsza faza diety Dr. Gundry nazywa się Teardown i trwa do sześciu tygodni. Według Gundry'ego, byłego kardiochirurga, ważne jest, abyś ściśle przestrzegał diety przez pierwsze dwa tygodnie. Podczas tej fazy koncentrujesz się na białku, warzywach nieskrobiowych i zdrowych tłuszczach. Przez pierwsze dwa tygodnie eliminujesz zboża, warzywa skrobiowe, owoce i cukier. W trzecim tygodniu powoli wprowadzisz ponownie owoce i zboża. Pierwsza faza Gundry Diet Evolution ma na celu pomóc w rozpoczęciu odchudzania.
Faza przywracania
Podczas tego, co dr Gundry nazywa fazą przywracania, przechodzisz z pokarmów bogatych w kalorie na pokarmy niskokaloryczne. Ta faza ma na celu promowanie trwałej zmiany nawyków żywieniowych. Zwiększasz ilość spożywanych zielonych warzyw liściastych i zmniejszasz ilość białka zwierzęcego, sera, zbóż i roślin strączkowych. Ta faza diety trwa co najmniej od siódmego tygodnia do 12. tygodnia, ale Gundry zaleca pozostawanie w fazie przywracania, aż do normalizacji masy ciała.
Faza końcowa
Ostatnia faza diety nazywa się fazą długowieczności i jest ciągłą metodą jedzenia. Podczas tej ostatniej fazy tworzysz plan posiłków, który naśladuje twoich wczesnych przodków. Gundry utrzymuje, że wcześni ludzie nie mieli codziennego dostępu do białka zwierzęcego i dlatego polegali głównie na zbieraniu dzikich roślin i spożywaniu ich na surowo. Gundry twierdzi, że dieta podobna do tej, którą spożywali twoi przodkowie, może pomóc w powstrzymaniu przewlekłej choroby. Dieta Gundry promuje spożycie warzyw i staje się tym, co Gundry nazywa „wegetarianinem”.
Zamień mięso na białko roślinne
Początkowo porcje białka zwierzęcego są wielkości twojej dłoni. Zmniejszasz te porcje w miarę postępu diety. Dozwolone pokarmy dla zwierząt obejmują wołowinę i jagnięcinę karmioną trawą, drób z wolnego wybiegu, dzikie ryby i świeże sery.
Możesz także delektować się białkiem sojowym i dużą ilością zielonych warzyw liściastych i innych warzyw pozbawionych skrobi. Unikniesz „białych” potraw, takich jak ryż, makaron, mąka, majonez, ziemniaki i mleko. Jedzenie „beżowe”, takie jak bułeczki, frytki, krakersy, ciastka i ciastka jest zabronione. Gundry zaleca unikanie niektórych owoców ze względu na wyższą kaloryczność i zawartość cukru. Przykłady obejmują plantany, mango, suszone owoce, ananasy, beznasienne winogrona i dojrzałe papaja.
