Chateaubriand nie jest technicznie kawałkiem mięsa, chociaż kojarzy się z środkowymi kawałkami polędwicy wołowej. Z technicznego punktu widzenia Chateaubriand odnosi się do przepisu, który obejmuje pieczony plasterek z polędwicy wołowej serwowany z sosem Bearnaise. Jeśli kupiłeś część polędwicy wołowej oznaczonej Chateaubriand, możesz ją upiec w tradycyjny sposób lub grillować, aby uzyskać bardziej nowoczesny styl. Podawaj Chateaubriand z sosem Bearnaise lub podawaj bez smaku. 3-uncja porcji Chateaubriand zawiera 210 kalorii, 15 gramów tłuszczu i 6 gramów tłuszczów nasyconych, co jest mniej więcej taką samą zawartością odżywczą jak 3 uncje 85 procent chudej mielonej wołowiny.
Krok 1
Wyjąć pieczeń Chateaubriand z lodówki i pozostawić do ogrzania do temperatury pokojowej. Pieczeń pozostanie delikatniejsza i soczysta na grillu, jeśli najpierw się nagrzeje. Doprawić pieczeń solą i pieprzem do smaku.
Krok 2
Rozgrzej grill do wysokiej lub 450 stopni Fahrenheita. Posmaruj ruszty grillem oliwą z oliwek, aby zapobiec przywieraniu mięsa do rusztów.
Krok 3
Zmniejsz ciepło do średniego lub 350 stopni Fahrenheita. Umieść Chateaubriand na grillu i gotuj przez 15 minut z pokrywką. Od czasu do czasu obracaj Chateaubriand, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Krok 4
Zdejmij Chateaubriand z grilla i włóż termometr do mięsa na środek. Chateaubriand jest gotowy na średnio rzadką doneness, gdy termometr rejestruje 145 stopni Fahrenheita, zgodnie z raportem z University of Wisconsin. Jeśli Chateaubriand nie osiągnął jeszcze temperatury, umieść go z powrotem na grillu i kontynuuj gotowanie, aż osiągnie 145 stopni.
Krok 5
Połóż Chateaubriand na półmisku i odstaw na 15 minut, zanim pokroisz na plasterki o grubości 1/2 cala i podasz je. Podawaj je gładkie lub pokryte sosem Bearnaise.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Pieczeń Chateaubriand
Sól i pieprz do smaku
Szczotka do fastrygowania
Oliwa z oliwek
Szczypce do grilla
Termometr do mięsa
Talerz do serwowania
Nóż
Sos Bearnaise do podania, opcjonalnie
Wskazówka
Chateaubriand można ugotować częściej niż średnio rzadko, ale polędwica jest najbardziej delikatna i aromatyczna, gdy nie jest gotowana po średnio rzadkich.
Ostrzeżenie
Nieprzygotowanie wołowiny do bezpiecznej minimalnej temperatury 145 stopni może narazić cię na bakterie i choroby przenoszone przez żywność.
