Proces dojrzewania wołowiny poprawia jej smak i delikatność. Według magazynu „Fine Cooking” większość wołowiny sprzedawanej w supermarketach jest pakowana próżniowo lub pakowana w folię termokurczliwą. Jest to znane jako starzenie na mokro. Wołowina starzona na sucho podlega znacznie bardziej czasochłonnemu procesowi. Odsłonięta w suchej chłodziarce, wołowina może stracić 20 procent swojej wagi, tworząc skoncentrowany smak wołowiny. Stek z żeberka, wycięty z żebra krowy, uważany jest za jeden z najbardziej pożądanych kawałków mięsa ze względu na jego soczystość i smak. Bezpośrednio z grilla steki z żeberkami w suchym wieku oferują intensywnie smakujący posiłek.
Krok 1
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej lub, aż wnętrze grilla osiągnie 450 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Doprawić obie strony steku solą i pieprzem. Solenie mięsa tworzy skórkę, która, zgodnie z „The Palm Restaurant Cookbook”, zapobiega utracie zbyt dużej ilości płynu przez stek, jednocześnie go aromatyzując.
Krok 3
Połóż stek na grillu i zamknij pokrywę. Gotuj od sześciu do ośmiu minut z każdej strony lub do momentu, gdy termometr z natychmiastowym odczytem włożony do steku wskaże 135 stopni Fahrenheita, dla średnio rzadkich. Aby osiągnąć średnią podarunek, gotuj, aż termometr wskaże 145 stopni Fahrenheita lub osiem do 10 minut z każdej strony.
Krok 4
Wyjmij mięso z grilla i odstaw na 10 minut. Stek będzie nadal gotować po wyjęciu z grilla i zwiększać o 10 stopni do pożądanej doneness. Odstawienie mięsa pozwala również zbierać soki stekowe.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Grill na grill, zasilany gazem lub węglem drzewnym
1 16 do 20 uncji. stek żebrowany w suchym wieku
Koszerna sól i mielony czarny pieprz
Natychmiastowy odczyt termometru do mięsa
Wskazówka
Nigdy nie gotuj starzejącej się wołowiny po średniej zawartości. Gotowanie na średnio dobrze lub dobrze zrobione spowoduje powstanie przypalonego i suchego steku.
