Maślanka wywodzi się od pozostałości po produkcji masła. Ponieważ prawie cały tłuszcz płynny trafia do masła, pozostałe mleko jest w rzeczywistości dość chude. Jego bogata grubość jest wynikiem lekkiego „kwaśnego” powstawania kwasu mlekowego z powodu bakterii w mleku. Kwasowość maślanki odgrywa istotną rolę w wielu przepisach, zwłaszcza w bułkach takich jak herbatniki i naleśniki, ponieważ równoważy zasadowość sody oczyszczonej. Reakcja chemiczna między kwasem a zasadą powoduje wzrost szybkich chlebów. Jeśli jednak nie masz pod ręką maślanki, możesz łatwo zrobić zamiennik śmietany i octu.
Krok 1
Odmierz ilość maślanki wymaganą w przepisie do małej miski lub szklanego pojemnika pomiarowego.
Krok 2
Dodaj 1 łyżkę. ocet lub sok z cytryny na każdą potrzebną filiżankę mleka lub śmietany. Na przykład, jeśli Twój przepis wymaga 1 ½ szklanki maślanki, połącz 1 ½ szklanki mleka lub śmietany i 1 ½ łyżki. ocet lub sok z cytryny.
Krok 3
Dokładnie zamieszaj mieszaninę.
Krok 4
Pozostaw miksturę na około pięć minut przed dodaniem jej do przepisu. Mleko zacznie wyglądać na zsiadłe, co jest normalne.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
1 szklanka kremu
Miska lub miarka
1 łyżka. ocet jabłkowy, ocet destylowany lub sok z cytryny
Wskazówka
Ta metoda działa również w przypadku wegańskiej wersji maślanki; po prostu użyj swojego ulubionego niemlecznego mleka.
Ostrzeżenie
Używanie kremu jako bazy dla zamiennika maślanki zwiększy zawartość tłuszczu i kalorii w przepisie. Aby uzyskać zdrowszą opcję, użyj beztłuszczowej śmietany lub niskotłuszczowego mleka.
