Był tam prawie każdy piekarz. Spędziłeś godziny, przeglądając przepisy, robiąc zakupy i piecząc ciasto, ale okazało się, że gotowy efekt jest tak suchy jak pustynia. Niektóre przepisy na pewno staną się bardziej suche niż inne, ale istnieje kilka uniwersalnych wskazówek, jak przygotować i utrzymać wilgotne ciasto.
Zmierzenie
Pieczenie ciasta wymaga nauki; jeśli użyjesz za dużo lub za mało jednego składnika, cały efekt końcowy jest zrujnowany. Jedną z głównych przyczyn suchego ciasta jest używanie zbyt dużej ilości mąki. Odmierz mąkę ostrożnie i wyrównaj górną część miarki nożem, aby przypadkowo nie dodać więcej, niż wymaga przepis. Zbyt mało płynu spowoduje również wysuszenie. Nie próbuj zmniejszać kalorii ani zawartości tłuszczu, zużywając mniej oleju niż wymaga tego przepis; zamiast tego spróbuj użyć musu jabłkowego zamiast oleju, który utrzyma twoje ciasto wilgotne i obniży zawartość tłuszczu. Białka jajek mogą również wysuszyć ciasto, więc spróbuj użyć jednego mniej białego niż wymaga tego przepis.
Mieszanie i nalewanie
Po zebraniu wszystkich składników dokładnie wymieszaj. Po dodaniu mąki do miski mieszaj lub ubijaj składniki, aż wszystko się połączy. Kiedy mąka miesza się z płynem, tworzy pasma substancji zwanej glutenem. Im więcej ubijasz mieszankę, tym więcej glutenu tworzy się, a zbyt dużo glutenu sprawia, że ciasto jest twarde i suche. Ważne jest również prawidłowe wypełnienie patelni; użycie zbyt dużej patelni oznacza, że będziesz musiał zbyt długo piec ciasto. Napełnij każdą miskę ciasta od połowy do trzech czwartych pojemności; jeśli nie masz dość ciasta, musisz użyć mniejszych patelni.
Pieczenie
Przechowywanie
Nawet doskonale upieczone ciasto zacznie wysychać w ciągu kilku godzin, jeśli nie będzie właściwie przechowywane. Pomyśl o lukier jako o uszczelniaczu przed suchością. Ważne jest, aby warstwy ciasta całkowicie ostygły, ale zamrozić je tak szybko, jak to możliwe, gdy są chłodne. Zainwestuj w dozownik ciasta z talerzem do ciasta i szczelną osłoną. Jak tylko pokroisz na ciasto, odsłonięte ciasto zacznie wysychać. Pokryć przycięte krawędzie szronem lub docisnąć do nich plastikową folię. Trzymaj opiekacz do pieczęci zamknięty, gdy nie kroisz kawałka swojej wilgotnej i smacznej przekąski.
