Sosy chili są prawie nieskończenie zmienne w sile. Ich ciepło może się znacznie różnić w zależności od użytej papryki, procesu gotowania i ostatecznie świeżości indywidualnej butelki. To sprawia, że zbyt łatwo przypadkowo przyjąć więcej ciepła chili, niż jest to dla ciebie wygodne. Jeśli gotujesz z sosem chili, istnieją sposoby na zmniejszenie jego ciepła. Jeśli gotowe danie jest cieplejsze niż chcesz, są też sposoby na zminimalizowanie jego wpływu na stół.
Zastąpienie
Wiele potraw, które wymagają ciepła chili, albo bezpośrednio z chili, albo pośrednio z sosu chili, tworzy dużą ilość sosu. Jeśli przypadkowo dodasz znacznie więcej ciepła, niż ci się podoba, jednym ze sposobów rozwiązania tego problemu jest usunięcie i wymiana części sosu. Jest to tylko opcja, jeśli masz czas i składniki na odtworzenie sosu, ale może zapewnić najlepsze wyniki. W razie potrzeby odcedź stałe składniki z sosu i pozwól, aby nowa partia sama się ugotowała. Gdy będzie gotowy, włóż składniki stałe do garnka i podgrzej je w sosie.
Counter the Heat
Chociaż zastąpienie sosu działa dobrze, rzadko jest praktyczną opcją. Zazwyczaj bardziej odpowiednie jest dodawanie składników lub smaków, które będą łagodzić ciepło bezpośrednio w naczyniu. Dwie główne alternatywy, paradoksalnie, to kwaśne i słodkie składniki. Smaki tarty, takie jak ocet, cytryna i limonka, tamaryndowiec i pomidory, uzupełniają ciepło i łagodzą je, dlatego często są łączone w kuchniach świata. Słodkość jest odbierana przez te same czujniki w mózgu, co ciepło chili, więc dodanie niewielkiej ilości cukru, miodu lub innego środka słodzącego do naczynia zminimalizuje jego wpływ.
Ulga przy stole
Jeśli twoje danie jest gotowe do podania, ale nie masz pewności co do tolerancji gości na ciepło chili, rozważne i rozważne jest, aby mieć pod ręką środki zaradcze. Produkty mleczne są często używane do tego celu, stąd łyżka kwaśnej śmietany podawana wraz z jedzeniem w wielu meksykańskich restauracjach i miska jogurtu naturalnego w indyjskich restauracjach. Słodkie lub cierpkie przyprawy na bazie owoców, w tym indyjski ostry sos, mogą złagodzić oparzenie, podobnie jak czekolada. Zimne napoje pomagają, ale unikaj napojów gazowanych i innych napojów gazowanych. Karbonizacja pogarsza działanie chili.
Środki fizyczne
Niektóre skuteczne reakcje na ciepło chili wynikają raczej z ich właściwości fizycznych, niż z ich wpływu na kubki smakowe. Jeden z najbardziej intuicyjnych wyborów jest również bardzo skuteczny: gdy język płonie, trzymaj kawałek lodu w ustach. Chłód z lodu dezaktywuje receptory na języku, które odbierają ciepło chili. Suche, teksturowane produkty spożywcze przeciwdziałają poparzeniu, wchłaniając i usuwając kapsaicynę, oleistą substancję, która powoduje oparzenie chili. Paluszki chlebowe, krakersy i inne produkty suche lub kruche działają dobrze. W skrócie, wystarczy łyżka cukru.
