Zarówno żelatyna, jak i pektyna są zagęszczaczami używanymi do wyrobu ciast, dżemów, galaretek i polew. Żelatyna pochodzi z mięsa lub ryb jako produkt uboczny soków uwalnianych podczas gotowania. Pektyna pochodzi z roślin i jest substancją, która nadaje strukturę ścian komórkowych owoców i warzyw. Zastąpienie żelatyny pektyną może nie dać pożądanej tekstury w produkcie końcowym. Pektyna wzmacnia się bardziej niż żelatyna, która pozostaje syropowa. Nie ma dokładnej metody zastępowania tych dwóch, więc spodziewaj się eksperymentu, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Krok 1
Sprawdź przepis na ilość żelatyny i cukru. Niektóre przepisy wymagające żelatyny wykorzystują miód lub sztuczne słodziki. Pektyna musi zawierać cukier, aby właściwie żelować.
Krok 2
Użyj 5 szklanek cukru na każde opakowanie sproszkowanej pektyny. Użyj 3, 5 szklanki cukru na każdą torebkę płynnej pektyny. Usuń wszystkie sztuczne słodziki lub miód z przepisu.
Krok 3
Przygotuj danie zgodnie z przepisem przepisu. Dodaj cukier do podgrzanych mieszanek pektynowych, jeśli nie zgęstnieje zgodnie z życzeniem.
Wskazówka
Jedno opakowanie suchej pektyny ma 325 kalorii na 100 g. Płynna pektyna ma 11 kalorii na 100 g. 1 uncja opakowanie żelatynowe ma 94 kalorii lub 335 na 100 g.
