Smażony kurczak to klasyczny faworyt. Podczas gdy wiele przepisów wymaga skrócenia, nie musisz robić specjalnego sklepu - ani wydawać dużych pieniędzy - aby zrobić smażonego kurczaka w domu. Mając niewielką wiedzę na temat tego, czym jest olej roślinny i jak z nim pracować, możesz go użyć do stworzenia pięknego, złocistobrązowego, chrupiącego smażonego kurczaka, który pokocha cała Twoja rodzina.
Podnoszenia oleju roślinnego
Chociaż nikt nie pomyli smażonego kurczaka ze zdrową żywnością, stosowanie oleju roślinnego jest dla ciebie znacznie lepsze niż stosowanie tradycyjnych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, takich jak stopiony smalec. Według American Heart Association tłuszcze zwierzęce są pełne tłuszczów nasyconych zatykających tętnice, a tłuszcze roślinne, takie jak olej roślinny, zawierają tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, które pomagają obniżyć ryzyko chorób serca, zawałów serca i udarów mózgu.
Smoke Point
Jednym z ważnych czynników przy smażeniu kurczaka z olejem roślinnym jest punkt dymu. Olej roślinny jest faktycznie wytwarzany z soi i ma temperaturę dymu 466 stopni Fahrenheita. Punkt dymu to temperatura, w której tłuszcz wybuchnie w płomieniach. Użyj termometru, aby upewnić się, że olej nie wzrośnie powyżej tej temperatury.
Wskazówki dotyczące gotowania
Nie musisz inwestować w dużą frytkownicę, aby zrobić kurczaka z olejem roślinnym. Autor książki kucharskiej Alton Brown zaleca smażenie kurczaka na patelni żeliwnej. Brown informuje, że smażenie na patelni, które gotuje mięso pojedynczo, pozwala wilgoci na ucieczkę od chłodnej strony. To z kolei pomaga zapobiegać rozmoczeniu skórki, co jest szczególnie ważne w przypadku oleju roślinnego, który nie zawsze brązuje żywność tak szybko, jak tłuszcze pochodzenia zwierzęcego.
Względy bezpieczeństwa
Wszystkie tłuszcze mogą się zapalić, jeśli staną się zbyt gorące, ale należy zachować szczególną ostrożność podczas pracy z olejem roślinnym. Chociaż możesz używać oleju roślinnego kilka razy, za każdym razem, gdy go używasz, jego punkt dymu zmniejsza się. Jeśli twój olej kiedykolwiek się zapali, nie wylewaj na niego wody - aerozoluje tłuszcz i rozprzestrzenia płomienie na sąsiednie ściany. Stłumienie płomieni pokrywką jest lepszym wyborem niż posypanie sody oczyszczonej, ponieważ można zsunąć pokrywkę z boku, zamiast kłaść ręce bezpośrednio nad płomieniami.
