Można gotować żeberka w piekarniku, aby nadać im rodzaj dymnego smaku, który zwykle kojarzy się wyłącznie z grillowaniem na zewnątrz lub palaczami. Ale trzeba użyć innej metody niż te, które wymagają typowych przepisów na żeberka, mówi pisarz i autor książek kulinarnych „New York Times”, Mark Bittman.
Możesz wędzić w piecu żebra dla niemowląt lub żeberka; żeberka z tyłu są delikatniejsze, ale żeberka zapasowe mają bardziej aromatyczne mięso. Niezależnie od tego, co wybierzesz, pamiętaj, że żeberka zawierają dużo tłuszczu, tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Aby włączyć je do zbilansowanej diety, jedz je rzadko.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Sól
Pieprz
Dodatkowe przyprawy, takie jak zioła, przyprawy i cukier
Mała miska
Łyżka
Stojak na żebra z tyłu dziecka lub żebra zapasowe
Plastikowe opakowanie
Kawałki drewna dębowego lub hikorowego
Duża blacha do pieczenia ze zdejmowanym rusztem
Folia aluminiowa
Płynny dym
Przygotowanie żeber
Krok 1: Przypraw żebra
Umieść sól, pieprz i wybrane przyprawy w małej misce, wybierając spośród smaków takich jak kminek, zwykła lub wędzona papryka, brązowy cukier, czosnek w proszku, cebula w proszku lub sproszkowane zioła, takie jak rozmaryn. Dokładnie wymieszaj, aby połączyć.
Krok 2: Marynata lub Rub
Pokryj cały stojak żeber mieszanką przyprawową. Lekko owinąć stojak folią.
Krok 3: Odpocznij
Umieść żeberka w lodówce. Pozwól im odpoczywać bez przeszkód przez godzinę do nocy.
Wskazówka
Gdy będzie mało czasu, wetrzyj mieszankę przyprawową w żebra i przejdź bezpośrednio do gotowania, pomijając etap chłodzenia.
Opcja nr 1: Używanie wiórów drzewnych
Krok 1: Rozłóż wióry drzewne
Umieść równą warstwę zrębków dębowych lub hikorowych na dnie dużej blachy do pieczenia. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby ledwo przykryć frytki.
Krok 2: Ustaw patelnię do pieczenia
Połóż stojak do pieczenia na zrębkach. Wyjmij żebra z lodówki, wyrzuć folię i umieść ją na stojaku.
Krok 3: Stwórz pseudo-palacza
Zrób namiot wokół wszystkich boków brytfanny za pomocą folii aluminiowej, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca nad żebrami, aby umożliwić cyrkulację pary. Zagnij mocno krawędzie folii, aby uszczelnić namiot.
Krok 4: Włóż piekarnik i upiecz
Piec, aż mięso będzie miękkie, planując około 3 godzin na 2 do 3 funtów żeber gotowanych w 225 stopniach Fahrenheita.
Ostrzeżenie
Aby upewnić się, że żeberka są w pełni ugotowane i bezpieczne do spożycia, sprawdź, czy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnęła 145 stopni Fahrenheita.
Opcja # 2: Używanie płynnego dymu
Krok 1: Dodaj wodę
Napełnij dno dużej patelni kilkoma filiżankami wody. Dodaj płynnego dymu, używając około 3 łyżek stołowych na każde 2 szklanki wody. Dokładnie wymieszaj.
Krok 2: Ustaw patelnię do pieczenia
Połóż stojak na patelnię nad wodą. Umieść przygotowane żeberka na stojaku.
Krok 3: Piecz żeberka
Przykryj dokładnie blachę do pieczenia folią aluminiową. Piec, aż mięso żeberka będzie miękkie: odczekać około czterech godzin na pełny stojak żeberka ugotowany w 350 stopniach Fahrenheita.
Wskazówka
Aby uzyskać chrupiącą, zrumienioną skórkę na żebrach, smaż je przez około pięć minut po zakończeniu palenia w piekarniku.
