Przechowywanie surowych orzechów nie jest tak proste, jak przechowywanie prażonych i pakowanych orzechów. Orzechy prażone zmniejszają ich podatność na jełczenie. Zarówno surowe migdały, jak i orzechy nerkowca wymagają starannego przechowywania, jeśli chcesz je przechowywać dłużej niż kilka dni. Ponieważ oba zawierają dużą ilość nienasyconego tłuszczu, mają większą szansę na zjełczenie niż orzechy o niższej zawartości tłuszczu.
Przechowywanie Surowych Migdałów
Migdały uprawiane w Kalifornii oznaczone jako surowe mogą w rzeczywistości nie być surowe, ponieważ Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych nie zezwala już na sprzedaż surowych migdałów. Zamiast tego surowe migdały poddawane są pasteryzacji, obróbce cieplnej lub chemicznej. Migdały uprawiane w innych krajach i sprzedawane w Stanach Zjednoczonych mogą być naprawdę surowe. Wszystkie migdały oznaczone jako surowe należy przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Możesz zamrażać surowe migdały lub przechowywać je w lodówce. Uszczelnij je w hermetycznej torbie, ponieważ wilgoć może dostać się do torby i powodować rozwój pleśni. Wyrosną naprawdę surowe migdały; kiedy wykiełkują, trwają zaledwie kilka dni przed zjełczeniem.
Przechowywanie surowych orzechów nerkowca
Orzechy nerkowca, podobnie jak migdały, zwykle nie są tak naprawdę surowe, nawet jeśli są oznaczone jako takie. Skorupa wokół orzecha nerkowca zawiera urushiol, tę samą substancję, która znajduje się w trującym bluszczu. Wnętrze skorupy zawiera toksyczne żywice, które mogą zanieczyścić nakrętkę, jeśli nie zostaną ostrożnie usunięte, więc procesory usuwają zewnętrzną skorupę poprzez obróbkę cieplną lub gotowanie w oleju. Zgodnie z witryną Living and Raw Foods bardzo niewielu producentów usuwa skorupkę bez użycia ciepła. Surowe nerkowce możesz przechowywać przez okres do roku lub dłużej, jeśli przechowujesz je w zamkniętej torbie w chłodnym, ciemnym i suchym otoczeniu, takim jak zamrażarka. Możesz je przechowywać w lodówce przez cztery do pięciu miesięcy.
Rozpoznawanie zjełczałych orzechów
Orzechy bogate w nienasycone oleje, zdrowszy rodzaj tłuszczu, zjełczają szybciej niż orzechy bogate w tłuszcze nasycone. Zapach nie zawsze jest niezawodnym sposobem ustalenia, czy orzechy poszły źle; zjełczały orzech ma smak kwaśny i kwaśny. Zjełczałe orzechy mogą również wydawać się przebarwione.
Ryzyko
Skorupa naprawdę surowych orzechów nerkowca zawiera toksyny, które mogą powodować reakcję alergiczną podobną do trującego bluszczu. Niektóre składniki w skorupce są używane w rozcieńczalnikach do farb. Samodzielne usuwanie skorup jest trudne, dlatego większość ludzi kupuje i przechowuje nerkowce z usuniętą skorupą. Surowe orzechy mogą również zawierać bakterie, które mogą powodować choroby, takie jak salmonella.
