Pieczony stek z chucka jest podobny do zwykłego kawałka steku, choć trochę trudniejszy. Chuck pochodzi z okolicy barku zwierzęcia, jednego z najciężej pracujących obszarów mięśniowych. Dowiedz się, jak pokroić pieczeń w stek i odpowiednio ugotować.
Co to jest chuck cut?
Według USDA ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Żywności (USDA FSIS) istnieją cztery główne kawałki wołowiny: schab, żeberka, okrągły i uchwyt. Wołowina kupiona w supermarkecie będzie miała etykietę informującą o cięciu, a także o produkcie, np. „Okrągły stek”. W ten sposób konsumenci mogą dowiedzieć się, jak długo i jakiej metody użyć do gotowania mięsa. Cięcie uchwytu jest zwykle mniej delikatne i wymaga wilgotnej metody ogrzewania, takiej jak duszenie.
Ale czym właściwie jest pieczeń z chucka i dlaczego jest twardszym mięsem? Według amerykańskiej Federacji Eksportu Mięsa mięso chuck pochodzi z czwartej ćwiartki zwierzęcia, gdzie znajduje się wiele ciężko pracujących mięśni. To smaczne, ale twarde mięso, ponieważ im grubszy będzie mięsień, tym będzie gorzej.
Instytut Rolnictwa i Zasobów Naturalnych Uniwersytetu Nebraska – Lincoln zaleca sposoby gotowania wołowiny, w zależności od kawałka. Na przykład pieczeń z ostrza uchwytu musiałaby być pieczona lub duszona, podczas gdy stek z ostrza uchwytu mógłby być duszony, grillowany lub opiekany. Prawdopodobnie zechcesz wcześniej zmiękczyć mięso za pomocą marynaty, takiej jak nasza pyszna marynata Fresh Mango, aby rozbić włókna mięśniowe i kolagen.
Chuck Roast Steak: How To
Stek z chucka lub stek z chucka bez kości jest również znany jako stek książkowy, stek z lokaja i płaski stek z żelaza, między innymi, mówi Cattleman's Beef Board i National Cattleman's Beef Association. Podczas gdy niektóre przepisy na stek z wołowiny są związane z piekarnikiem, inne mogą być smażone na patelni na kuchence. Przepis z University of Richmond wyjaśnia, jak wyciąć i przygotować płaski stek żelazny z pieczonego uchwytu:
- Aby wyciąć płaskie steki żelazne z pieczonego górnego ostrza, należy przeciąć grubą wewnętrzną tkankę łączną, która biegnie przez środek pieczeni. Usunięcie tej tkanki podzieli pieczeń na dwie połowy, które będą wyglądać podobnie do małych steków z flanki.
- Następnie włóż stek do zamykanej torebki z marynatą z kaczki zrobioną z oliwy z oliwek, mielonego czosnku, wina, soli, pieprzu, musztardy i świeżego, posiekanego rozmarynu, pietruszki i szczypiorku.
- Niech stek marynuje w lodówce przez dwie do trzech godzin.
- Podgrzej patelnię zapobiegającą przywieraniu na średnim i wysokim ogniu.
- Umieść stek na patelni i smaż przez trzy do czterech minut. Odwróć na drugą stronę i powtórz.
- W przypadku średnio rzadkiego steku gotuj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145 stopni Fahrenheita; stek odpocząć przez pięć minut przed podaniem.
Przygotuj stek obok naszych prostych brokułów gotowanych na parze, które wymagają minimalnego przygotowania i dostarczają tylko 127 kalorii na porcję 1 szklanki. Aby uzyskać inne uzupełniające przystawkę, wypróbuj ten przepis na LIVESTRONG.com przepis na frytki klonowe ze słodkimi ziemniakami i pekanami.
Wskazówki bezpieczeństwa dotyczące steków
Jak zawsze przy obchodzeniu się z mięsem i gotowaniu go, ważne jest przestrzeganie odpowiednich wytycznych bezpieczeństwa żywności. Według USDA FSIS pieczeń wołowa i steki powinny być gotowane do temperatury wewnętrznej nie mniejszej niż 145 F zgodnie z termometrem żywności.
Pod względem przechowywania steki i pieczenie można przechowywać w lodówce do pięciu dni, aw zamrażarce - do 12 miesięcy. Kup wołowinę przed datą wygaśnięcia, przechowuj ją w opakowaniu, aż będziesz gotowy do użycia i postępuj zgodnie z instrukcjami obsługi na opakowaniu.
Ponieważ krojenie mięsa w steki wymaga dotknięcia surowego mięsa, po pracy umyj ręce mydłem i wodą. Będziesz także chciał przechowywać paczki mięsa w plastikowych torebkach jednorazowego użytku, aby zapobiec wyciekom do lodówki. Podczas rozmrażania nie pozostawiaj mięsa na blacie w temperaturze pokojowej. Rozmrozić w lodówce, kuchence mikrofalowej lub pod zimną wodą.
