Gąbczasty, płaski i usiany drobnymi dziurkami, injera to tradycyjny afrykański chleb płaski podawany zarówno w Etiopii, jak iw Erytrei. Injera jest podawana razem z różnymi potrawami mięsnymi i warzywnymi i służy do zbierania kawałków jedzenia rękami, a także do wchłaniania sosów, które są częścią każdego posiłku z Etiopii i Erytrei. Zrobiony z mąki teff, krótki okres fermentacji nadaje chlebowi charakterystyczny kwaśny smak.
Kalorie, tłuszcz, węglowodany i białko
Jedna porcja chleba injera ma 379 kalorii. Ponieważ gotuje się na patelni z olejem, na porcję jest 1, 2 grama tłuszczu, chociaż ma minimalną ilość tłuszczu nasyconego, z zaledwie 0, 2 grama na porcję. Do gotowania injera używaj łagodnego oleju spożywczego, takiego jak olej roślinny lub z pestek winogron.
Jedna porcja injery zawiera również około 80 gramów węglowodanów, prawie bez cukru i prawie 12 gramów białka.
Błonnik pokarmowy i sód
Jedna porcja injera zawiera 868 miligramów sodu i 4, 2 gramów błonnika pokarmowego. Według Colorado State University większość Amerykanów rutynowo spożywa za dużo sodu i za mało błonnika w codziennej diecie.
Górna granica sodu na dzień wynosi 2300 miligramów, ale tylko 1500 miligramów dla osób powyżej 51 lat, cierpiących na choroby serca lub Afroamerykanów. Od 21 do 38 gramów błonnika stanowi referencyjne dzienne spożycie dla dorosłych mężczyzn i kobiet.
Minerały w Teff
Teff - maleńkie ziarno maku używane do produkcji injera - jest bogate w różnorodne składniki odżywcze, pomimo trudnych warunków wzrostu, takich jak powodzie, susze i duże wysokości, i jest źródłem wielu niezbędnych witamin i minerałów.
Jedna czwarta szklanki teff dostarcza 3, 68 miligrama żelaza, 87 miligramów wapnia, 206 miligramów potasu, 207 miligramów fosforu, 89 miligramów magnezu i 1, 75 miligrama cynku.
Wszystkie te niezbędne minerały pomagają ciału spełniać różne funkcje, w tym transportować tlen w całym ciele, w przypadku żelaza; utrzymywanie aktywności elektrycznej serca, w przypadku potasu; i umożliwiając ci smak i zapach, w przypadku cynku.
Witaminy w Teff
Teff jest bogaty w wiele niezbędnych witamin, w tym wiele z grupy witaminy B oraz witaminy A i K.
Jedna czwarta szklanki porcji teff zawiera prawie 0, 2 miligrama tiaminy, 0, 13 miligrama ryboflawiny, 1, 6 miligrama niacyny i 0, 2 miligrama witaminy B6. Ma również 4 międzynarodowe jednostki witaminy A i 0, 9 mikrograma witaminy K.
Witaminy z grupy B wspierają układ odpornościowy i pomagają przetwarzać węglowodany w glukozę, podczas gdy witamina K jest znana jako witamina krzepnięcia, która jest niezbędna do krzepnięcia krwi..
Witamina A jest niezbędna dla zdrowia oczu, a także jest naturalnym przeciwutleniaczem i chroni twoje ciało przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki, które powstają, gdy twoje ciało trawi jedzenie lub napotyka toksyny środowiskowe, takie jak spaliny. Toksyny i wolne rodniki mogą powodować uszkodzenie komórek, zwiększając ryzyko chorób serca i raka.
