Być może słyszałeś pogłoski, przekazywane z bloga do bloga i poprzez komentarze do przepisu, że krojenie cebuli i przechowywanie ich przez dowolny czas czyni je niebezpiecznymi do jedzenia. To po prostu nieprawda. Odpowiedź na pytanie: „Czy stare cebule są bezpieczne do spożycia?” brzmi tak.
Wskazówka
Cięcie cebuli i przechowywanie jej w lodówce nie sprawia, że nie są bezpieczne do spożycia. Ich świeży smak może nie działać, ale nie stanowią zagrożenia dla zdrowia.
Czy pokrojone cebule stają się toksyczne?
Mitem jest, że jak tylko pokroisz cebulę, stają się one wylęgarnią bakterii - do tego stopnia, że pozostawienie pokrojonej cebuli w lodówce powoduje, że są trujące, nawet jeśli to tylko z dnia na dzień. Jak zauważyli eksperci z Biura Nauki i Społeczeństwa Uniwersytetu McGill, tak naprawdę nie jest to prawdą.
Cebula nie jest wrażliwa na związki bakteryjne; zawarte w nich związki siarki (które powodują płacz) są odpychające dla bakterii. Ponadto cebule wysychają wkrótce po ich wycięciu, ale bakterie lubią rosnąć w wilgotnym środowisku. Bakterie wolą również rosnąć na produktach o wysokiej zawartości białka, a cebula w ogóle nie zawiera dużo białka.
Teraz, jeśli pokroisz cebulę brudnym nożem lub na brudnej desce do krojenia, mogą one być narażone na bakterie i mogą powodować choroby. Bakterie powodujące psucie się żywności nie rozprzestrzeniają się w powietrzu. Jeśli pokrojona cebula wejdzie w kontakt z bakteriami, nie ma znaczenia, czy są przechowywane przez noc w lodówce, czy też są od razu używane. Niezależnie od tego jesteś podatny na zachorowanie.
Stare cebule można bezpiecznie jeść, o ile nie są za stare. Stare cebule mogą rozwijać pleśń, która przemieszcza się w powietrzu - ale nie jest to prawdopodobne, jeśli były w lodówce tylko jednego dnia.
Dlaczego cebula nie jest sprzedawana?
Pomimo dużego zapotrzebowania na paczkowane, cięte cebule, nie są one łatwo dostępne. Nie dzieje się tak dlatego, że stają się niebezpieczne, gdy są cięte z wyprzedzeniem, ale mają związek z tym, jak się psują z powodu zmian w strukturze fizycznej i chemicznej.
: Dip z zielonej cebuli
Kompleksowe recenzje w dziedzinie nauk o żywności i bezpieczeństwa żywności opublikowały analizę w styczniu 2018 r., Zauważając, że producenci nie opracowali strategii zwalczania tych zmian w cebuli i nie wiedzą, jak chronić je w perspektywie długoterminowej przed inwazją mikroorganizmów. Mikroorganizmy te mogą przeniknąć do każdego pokarmu, jeśli jest wystarczająco stary - cebula nie jest wyjątkowa. Cebule pokrojone z jednodniowym wyprzedzeniem raczej nie zostaną zepsute, chyba że na noc zostawisz pokrojoną cebulę z lodówki.
Cebula nie zareagowała dobrze na stosowanie naturalnych konserwantów żywności, więc próby opracowania wersji wstępnie pokrojonej i zapakowanej cebuli były jak dotąd nieskuteczne. Jak dotąd próby maksymalizacji okresu przydatności do spożycia nie przyniosły rezultatu.
Czy mogę gotować stare cebule?
Największym niebezpieczeństwem podczas gotowania pokrojonej cebuli jest integralność smaku przepisu. Kiedy pracownicy magazynu Cook's Illustrated ugotowali 4-dniową cebulę na maśle, degustatorzy stwierdzili, że cebula ma łagodny, kwaśny smak w porównaniu do cebuli posiekanej tuż przed gotowaniem. Jednak gdy te starsze cebule zostały włączone do całego dania jako mniej ważny składnik, degustatorzy ledwo zauważyli różnicę.
: Top 10 najzdrowszych owoców i warzyw
Żaden z degustatorów nie zachorował ani nie poczuł się, jakby zagrażał zdrowiu, jedząc starszą, posiekaną cebulę. Podczas cięcia cebuli uwalniają enzymy zwane alliinazami. Enzymy te oddziałują z aminokwasami zawartymi w cebuli, tworząc siarkowy, nieprzyjemny zapach, jeśli wystarczająco długo siedzą. Ten smak może przeniknąć do twojego dania, jeśli cebula jest gwiazdą twojego przepisu. Jeśli są tylko jednym z wielu środków aromatyzujących, starsze, pokrojone cebule są w porządku.
