Chociaż nazywa się to ziarnem - i jest przygotowywane i podawane jak inne pełne ziarna - komosa ryżowa jest tak naprawdę nasionem rośliny gęsiej stopy. Większość ludzi może cieszyć się komosą ryżową i czerpać korzyści odżywcze bez obawy o skutki uboczne. Komosa ryżowa nie jest związana z alergiami pokarmowymi, ale zawiera pewne składniki, które mogą powodować problemy. Jeśli po jedzeniu komosy ryżowej wystąpi reakcja żołądkowo-jelitowa, prawdopodobnie wynika to z błonnika lub substancji zwanych saponinami.
Skutki uboczne o wysokiej zawartości włókna
Komosa ryżowa jest jednym z niewielu pokarmów roślinnych z pełnym białkiem i jest dobrym źródłem żelaza, cynku, kwasu foliowego i witaminy B-6. Jedna filiżanka gotowanej komosy ryżowej zawiera również 5 gramów błonnika, co zapewnia dobrą porcję zalecanego dziennego spożycia 25 gramów dla kobiet i 38 gramów dla mężczyzn. Jednak ta ilość jest wystarczająco wysoka, aby powodować działania niepożądane, jeśli nie jesteś przyzwyczajony do jedzenia dużej ilości błonnika. Jeśli po jedzeniu komosy ryżowej wystąpi gaz, wzdęcia lub biegunka, przyczyną może być błonnik. Możesz ograniczyć problem, zaczynając od mniejszych porcji i stopniowo dodając błonnik do swojej diety. Gdy zwiększasz spożycie błonnika, pamiętaj, aby pić dużo wody lub napojów bezalkoholowych.
Podrażnienie Z Saponin
Zewnętrzna warstwa nasion komosy ryżowej zawiera substancje zwane saponinami. W niektórych produktach spożywczych, takich jak fasola, saponiny są jadalnymi fitoskładnikami, które mogą przynieść korzyści zdrowotne. Naturalne saponiny w komosie odstraszają owady, co jest korzystne, ponieważ roślina nie potrzebuje dodatkowych chemicznych pestycydów. Nie należy jednak jeść saponin z komosy ryżowej. Według Purdue University mają gorzki smak i mogą uszkodzić jelito cienkie. Wiele marek komosy ryżowej jest wstępnie mytych w celu usunięcia saponin, ale dobrym pomysłem jest ponowne spłukanie nasion przed gotowaniem, aby upewnić się, że wszystkie resztki zostały usunięte. Jeśli nie masz pewności, czy nasiona zostały wstępnie umyte, przepłucz je kilka razy w słodkiej wodzie.
Bezglutenowe, ale uwaga
Komosa ryżowa nie zawiera glutenu, co czyni ją dobrą opcją dla każdego, u którego zdiagnozowano celiakię, alergię na pszenicę lub wrażliwość na gluten. Niektóre rodzaje komosy ryżowej zawierają substancje zwane prolaminami, które mogą wywoływać odpowiedź immunologiczną u osób z celiakią, podał American Journal of Clinical Nutrition w sierpniu 2012 r. Potrzebne są jednak dalsze badania w celu zweryfikowania wpływu prolamin i większości rodzajów komosy ryżowej nie zawierają tych substancji. Quinoa była dobrze tolerowana przez pacjentów z celiakią, gdy została włączona jako część diety bezglutenowej, zgodnie z badaniem w wydaniu American Journal of Gastroenterology z lutego 2014 r.
Ostrzeżenie o szczawianu
Wiele produktów pochodzenia roślinnego, w tym komosa ryżowa, naturalnie zawiera różne ilości substancji zwanej szczawianem lub kwasem szczawiowym. Podczas gdy prawie cały spożywany kwas szczawiowy jest wydalany z moczem, może on wiązać się z wapniem i może tworzyć kamienie nerkowe u osób podatnych na kamienie szczawianu wapnia. Jeśli masz historię kamieni nerkowych, spożywanie pokarmów o wyższej zawartości kwasu szczawiowego, takich jak komosa ryżowa, może zwiększać ryzyko rozwoju większej liczby kamieni w przyszłości. Porozmawiaj ze swoim lekarzem przed jedzeniem komosy ryżowej, jeśli stosujesz dietę niskosawawianową.
