Ponieważ choroby serca zbliżają się do rozmiarów epidemii w USA, pracownicy służby zdrowia wzywają pacjentów do zmniejszenia swoich czynników ryzyka poprzez ćwiczenia i dietę o niskiej zawartości cholesterolu i tłuszczów nasyconych. Departament Rolnictwa USA zaleca utrzymanie dziennego spożycia cholesterolu poniżej 300 miligramów lub 200 miligramów, jeśli masz wysoki poziom cholesterolu lub choroby serca. Chociaż niektóre produkty z owoców morza, w tym krewetki, zawierają znaczne ilości cholesterolu, małże mają znacznie niższy poziom cholesterolu.
Podstawy
Cholesterol jest substancją podobną do wosku wytwarzaną przez małże, ludzi i inne zwierzęta. Twoje ciało wytwarza cholesterol, którego potrzebujesz, aby budować zdrowe komórki, wytwarzać witaminę D i hormony oraz regulować inne funkcje. Jeśli przyjmujesz więcej cholesterolu niż organizm potrzebuje do niezbędnych funkcji, nadmiar cholesterolu pozostaje we krwi i zwiększa ryzyko rozwoju choroby wieńcowej, niewydolności serca, zawałów serca i udarów mózgu.
Zawartość cholesterolu
Jedna porcja małży lub około 12 małych małży zawiera 80 miligramów cholesterolu, co stanowi mniej niż jedną trzecią dziennego limitu - umiarkowaną ilość cholesterolu. Patrząc z perspektywy tej kwoty, weź pod uwagę, że duże jajko ma 186 miligramów cholesterolu, pół pieczonej piersi z kurczaka dostarcza 82 miligramów, a 3-uncyjny hamburger z 80% chudej wołowiny ma 77 miligramów.
Przyprawy
Łatwo jest przesadzić na przyprawach dla małży gotowanych na parze, ale mądre wybory mogą ograniczyć dodany cholesterol. Sok z cytryny, wino i czosnek nie zawierają cholesterolu, dzięki czemu można wygodnie dodawać je do bulionu z małżami. Jednak masło zawiera 31 miligramów cholesterolu w jednej łyżce stołowej. Dodanie 3 łyżek stopionego masła do kilkunastu małży gotowanych na parze podnosi całkowitą zawartość cholesterolu do 173 miligramów, czyli około 87 procent dziennego zalecanego limitu.
Nieporozumienia
Chociaż wiele osób uważa, że smażone małże mają wyższy poziom cholesterolu niż małże parzone, różnica jest minimalna. 3/4 szklanki porcji panierowanych i smażonych małży z restauracji typu fast food zawiera 87 miligramów cholesterolu, tylko 7 miligramów więcej niż wersja gotowana na parze. Ponieważ cholesterol jest produktem pochodzenia zwierzęcego, mąka pszenna używana do powlekania smażonych małży jest wolna od cholesterolu i obniża ogólną liczbę cholesterolu. Jeśli dodasz 3 łyżki roztopionego masła do gotowanych na parze małży, to jednak Twoja tuzin małży na parze zawiera dwa razy więcej cholesterolu niż porcja smażonych małży. Jednak smażone małże zawierają więcej tłuszczów nasyconych - rodzaju tłuszczu, który podnosi szkodliwy cholesterol we krwi - niż małże gotowane na parze, więc mają większy wpływ na poziom cholesterolu we krwi niż małże gotowane na parze.
